樱花🌸豆沙馅儿小面包 素食
总觉得做面包就那几样东西组合一下而已,自己喜欢的就多放些,不喜欢的就少放些,但基础要打好了,那就随自己心意自由发挥了~
我的兴趣在于造型,口感倒在其次,口感好无非就是糖多、黄油多、奶酪多……捏出来的造型在发酵后能保持住,颜色也能控制住才是真正令我激动的事,但这种状态也是一种执着,实非可取之事,但目前又无可奈何,哈哈哈😂😂😂
此款面包依旧还是小餐包的配方,豆沙馅是自己亲手熬的,面团加了红曲粉调色,和之前的樱花馒头方子一样的做法,不过烤完更漂亮~~
用料
高筋面粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
糖粉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
红曲粉 | 1.5克 |
水 | 180克 |
豆沙馅 | 250克 |
蛋液 | 少许(粘花蕊用) |
芝麻 | 少许(黑白均可) |
干桂花 | 少许(可无) |
樱花🌸豆沙馅儿小面包 素食的做法
准备好所有的食材~
将水、面粉、糖、红曲粉放入料理机混合,揉成一个比较粗糙的面团~ 小美料理机:30秒/-/速度2-6混合~ 这里记得观察面团干湿状态,及时调整~
加3克盐,揉出一个比较光滑的面团~ 小美料理机:3分钟/-/揉面键
加入黄油继续揉面,将面团揉至扩展状态~ 小美料理机:3分钟/-/揉面键 每个人揉面的工具不一样,没法给出固定的时间,需要自己观察面团状态,这样略厚的手套膜状态,小美料理机可以再加1-2分钟继续揉面~
用手将面团团光滑后放入盆中,封上保鲜膜进行第一次发酵,大约需要一个半小时~
发酵至两倍大时取出面团~ 观察面团是否发酵完成,可以用手指蘸一些面粉在面团中央戳一个指洞,如果指洞很快回缩,说明还未发酵完成,如果指洞的周围有塌陷,说明发酵过度,指洞无有变化,说明发酵完美~
将面团取出,轻按排气~
将面团分割成十等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛十分种~
准备豆沙馅芯,大概25克左右,大小自己调节~
将面团略按扁,四周捏薄,裹入豆沙,捏包子一样封口,将口朝下滚圆,置于一边用保鲜膜盖好,全部做好后,再依次取包好馅的面团用手略按扁~
再用擀面杖上下轻按擀成圆形,不要太用力。接下来割花,可以用一个裱花嘴在面团中央轻按一下,接下来围着这个小圈用刀割,其实熟练了是不用的,拿刀直接割就好了~
看图片步骤,依次转圈割五刀~
全部割好的样子~
开始捏花瓣了,食指和拇指蘸点面粉,将花瓣左右往中间轻轻一捏,花瓣造型就出来了~
全部捏一遍,一朵樱花🌸就出现在眼前……
做好的樱花🌸全部小心的转移到烤盘上~
再用刀片割出花蕊的线条~
花芯位置刷少许蛋液~
白黑芝麻各撒少许,我另外还撒了些干桂花,看看身边有什么就用什么吧~
用漏勺撒些干面粉上去,最好是粘米粉,动作要慢哦,撒多了不好看,那另可不撒了,哈哈哈哈😂…… 送入烤箱进行第二次发酵~
差不多一点五倍大时取出面团~
烤箱预热,请用150度来操作,我们不需要太高的温度来上色,我们需要此款面包的本色来诠释樱花🌸的美丽~ 30分钟/150度烤制,10分钟后加锡纸防止表面上色~
完美出炉了~
可美?
定妆照一
定妆照二
定妆照三
完美~~
小贴士
关于温度,请根据您烤箱的脾气来配合,我帮不了您~
锡纸请不要直接放置在面包上,取烤架,放烤架上~
面包上撒的粉尽量用粘米粉~
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