花瓣豆沙面包/黑芝麻馅小面包
这款小花面包很适合给小朋友做早点或者下午加餐,馅料可以灵活选用豆沙馅,黑芝麻馅或者枣泥馅都可以。市售的馅料都比较甜,馅料如果自己做还可以控制糖的用量,更健康。
用料
材料A: 主面团 | |
高筋面粉 | 220g |
奶粉 | 15g |
白砂糖 | 25g |
盐 | 2g |
酵母 | 4g |
全蛋液 | 25g |
水 | 115g |
黄油 | 15g |
材料B:馅料及其他 | |
豆沙馅(或黑芝麻馅或枣泥馅) | 约160g |
全蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
花瓣豆沙面包/黑芝麻馅小面包的做法
先将材料A中除黄油外的所有原料和面成团,再加入黄油和面至能拉出薄膜即可。将面团揉圆收口放置盆中,盖上保鲜膜。
这就是步骤1中说的薄膜,做这款面包并不需要揉出手套膜。
将步骤1中的面团盆放在温暖潮湿处发酵至2倍大。
将步骤3中的面团排气,并平分8等份,将每个小面团滚圆并盖上保鲜膜静置15分钟。
等待静置面团的同时可以分内馅,每个大概20g左右就行,我每次分割好的面团是52g左右,皮和馅的大小比例大概就是如上图。
将静置好的小面团擀圆排气,放上内馅
面团把内馅包裹住,捏好边,不要露馅
收口朝下再把包好馅的面团擀圆,大小大概是手掌这么大
在擀开的面饼上用刮板切8刀,就自然形成了小花瓣,稍微整理一下,让花瓣之间没有沾粘。
整形好后进行2次发酵,同样放在温暖潮湿处,约1小时。
2次发酵完成后刷上蛋液,然后再在面包中央撒上黑芝麻。
烤箱预热170度,烤盘放中间层烤18分钟
面包出炉趁热吃口感松软,再配上甜糯的馅料,真的很香。
娃爱吃,妈开心😄
小贴士
1) 一个鸡蛋打散,主面团用25g,剩下的稍微加一点水,入炉前在面包上刷蛋液,这样一个鸡蛋就一点儿都不浪费。
2) 老生常谈,每家烤箱大小温度都有偏差,第一次做的时候尽量多在烤箱边上看下上色情况,面包从完美上色到表皮焦黑,也就是几分钟的事儿。
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