美味佳肴馆回味经典之老式面包
面包1.89W
回味经典，老式面包
用料
| 高筋面粉（酵头） | 140 |
| 低筋面粉（酵头） | 60 |
| 糖（酵头） | 16 |
| 酵母（酵头） | 4 |
| 水（酵头） | 160 |
| 高筋面粉（面团） | 140 |
| 低筋面粉（面团） | 60 |
| 糖（面团） | 60 |
| 鸡蛋（面团） | 60 |
| 水（面团） | 36 |
| 黄油（面团） | 48 |
| 盐（面团） | 1 |
| 奶粉（面团） | 16 |
回味经典之老式面包的做法
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参考的哈奇老师的方子，因为改动的地方比较多，所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好，要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性，之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子：用料【中种】高筋粉600...
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用料高筋面粉230克（350）低筋面粉20克（150全麦）冰水145克（270）酵母2克（4）盐4克（10）黄油15克奶粉10克碱水：食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜，80g一个面团，冰箱松弛20min整形后，冷冻30min碱水正反各30秒上220，下175，20min...
