‘经典甜面包’日式菠萝包
面包房的甜面包柜子里怎么可以没有菠萝包?菠萝包源于香港,因为外皮经过烘烤后会呈现类似菠萝的金黄酥皮而得名。其中分类也很多,有港式的、台式的、日式的,有的会刻画出规整的纹路,有的则任其自然开裂。
日式菠萝包,也叫蜜瓜包,与常见的金黄色泽不同,日式菠萝包的酥皮呈奶白色,它有一个酥香奶甜的外壳和一个超级柔软蓬松的内部。
:-D
用料
{面团材料} | |
高筋面粉 | 300g |
黄油 | 40g |
糖 | 25g |
盐 | 4g |
牛奶 | 160ml |
大号鸡蛋 | 1个 |
干酵母 | 3g(1小勺) |
{菠萝皮} | |
中筋面粉 | 240g |
泡打粉 | 1小勺 |
黄油 | 80g |
糖 | 80g |
大号鸡蛋 | 1个 |
香草精 | 1/2小勺 |
砂糖(撒表面) | 适量 |
‘经典甜面包’日式菠萝包的做法
先制作菠萝皮:大盆中放入黄油和糖,搅打至质地均匀、绸滑。
加入鸡蛋和香草精,搅打均匀。
中粉和泡打粉拌匀后,倒入黄油鸡蛋糊中,翻拌至无均匀无干粉,倒入保鲜膜,折叠整理成面团状。
切分8等份。
分别用保鲜膜包好入冰箱冷藏至少30分钟。
面团材料揉成光滑柔软的面团,面筋扩展状态。(机器揉面大概10+10分钟)。
容器抹油,放入面团,温暖处发酵至2倍大,大概1小时。案台撒粉,面团等分8份,每个约68g,滚圆。松弛15分钟。
提前将菠萝皮拿出来,让它在室温下软化,这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。
菠萝皮擀至5mm厚度。
15分钟后每个面团排气后再次滚圆。小碗垫保鲜膜,然后放入一片菠萝皮。
将保鲜膜拎起来,包裹面团。
用手心轻轻固定几下,取下保鲜膜,平盘粘砂糖,菠萝皮朝上,分隔开放在烤盘上。
在菠萝皮上刻痕,请勿刻得太深。可以再撒些砂糖。
温暖湿润处二发至1.5-2倍大,发酵至纹路分离,约40分钟。
180度 烘烤15分钟。
出炉后没有等凉透,就被老杜啃了一个。
外壳酥香奶甜,内部柔软蓬松。:-D
小贴士
01.在开始做面包之前先做菠萝皮面团,然后让菠萝皮在冰箱里放30分钟到1小时。
02.提前将菠萝皮拿出来,让它在室温下软化,这样会更容易擀薄而不产生任何裂缝。
03.用一个小碗的半球形,这样可以很容易地把面团包起来,而不会使菠萝皮边缘打褶。
04.不要把菠萝皮划得太深。
05.菠萝皮可以加3g抹茶粉(1小勺)做成了抹茶口味的。
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