十大经典面包之甜甜圈:美式面窝(非油炸版)
“请问,在油炸发酵食品时,四周己经炸好了,中间部分往往半生不熟,你有什么办法解决这个难题?”面对这么一道烹饪题,一位美国纽约佬和一位中国湖北佬的答案很有意思。
纽约人说,“把中间挖空就是了,我们的甜甜圈就是这样的,香甜油亮又好吃。”湖北人说,“把中间压扁划道裂缝就是了,我们的面窝就是这样的,咸嫩香脆真好吃。”
关于甜甜圈(港人称:冬甩)的起源尽管有争议,但世界公认,是美国人把它发扬光大推向全球,并成为美式文化输出的重要组成部分。
甜甜圈,油脂含量高达20~25%,冷却后切开,注入卡士达酱(Custard Cream。Custard 就是“蛋奶糊”的意思),再撒上糖粉,是绝对的美味极品,也是绝对的增肥明星。
英国,有位女数学老师用公式推导出,甜甜圈直径应该在72毫米到82毫米之间,中间圆洞的最佳直径为11毫米,这样,甜甜圈的“软脆比”才能达到黄金的3.5比1。喜欢口感偏软的人,可以把洞开得小一些;喜欢吃脆壳的人,可以把洞开得大一些。她还算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量:5.8克。
不过,她也坦承:“这些微积分公式很容易就把你弄得头昏脑胀,还是爱怎么吃就怎么吃吧。”
用料
干料 | |
高筋面粉 | 300克 |
柔料 | |
牛奶 | 100克 |
植物油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋白 | 1个鸡蛋的蛋白 |
调料 | |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
表面凃料(奶蛋糊) | |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 1个鸡蛋的蛋黄 |
白糖 | 适量 |
酵母 | 5克 |
十大经典面包之甜甜圈:美式面窝(非油炸版)的做法
主要食材亮相。
柔料、调料、干料、酵母依次放入面包桶(其中留下一个蛋黄)。
面包机开启“和面”菜单,预约时间0.30分钟。
再开启“发面”菜单,预约时间1:40分钟。其实发面菜单中包括了和面程序,之所以先和面后又发面,就是让面团多和一次,增加面团的揉劲。
取出面团,称重600克。等分十二个剂子,每个重50克。
将每个剂子搓圆后,压成直径为7.7厘米的扁圆。用食指在圆的中间,旋出个直径1.1厘米的圆孔。
【注意】此处精准到毫米级的直径数据,完全是按英国那位数学老师提供的数据操作的。咱们从小受教育,就是要听老师的话,你要是头昏脑涨、吃不出那种软脆程度,可千万别骂我呵。码放在烤盘上,表面喷油,轻轻刷匀。二次发酵。
二次发酵1.5倍大,啊哟太挤了!同时准备好表面涂料。
光波炉180度预热5分钟,放入烤盘烘焙15~18分钟。
其间,根据上色的情况,翻面和加盖锡箔纸。最后,趁热在表面刷蛋黄液,加烤1~2分钟。
出炉!
出炉。
小贴士
下厨房的目的是什么?是用感恩的心情善待各种食材,用灵巧的双手掌握烹饪技巧,用专注的态度追求尽善尽美。再用一道道美食温暖着家人和亲人,共同享受惊喜,品尝生活。
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