无花果乳酪贝果

鲁邦种与干酵母搭配，利用低温冷藏发酵，烘烤时形成表皮上的梨肌，外皮薄脆，是不一样的贝果呀～

配方可制作10个贝果

用料  

无花果乳酪贝果的做法  

1. 面团所有材料低速混合均匀，转中高速揉面，面团变光滑后可以检查面筋状态。此时面筋有了还不够有弹性，继续揉面

2. 揉到9成起筋可以出缸了

3. 面团不会很粘手，全程没有用到手粉。面团收圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，这一步是为了松弛面团，一会方便整形

4. 冰箱取出面团，分割成10个，每个大概87g

5. 滚圆，盖保鲜膜室温（22度）松弛15分钟

6. 取一个面团，光滑面朝上擀开

7. 然后翻面，顶部摆上无花果干和乳酪丁，另一端留小部分不包馅料，一会要擀开做贝果的收口

8. 卷成长条，收口捏紧，撮成22cm的细长条，收口朝上，一端擀开，另一端撮细一点，包入另一端

9. 依次整形后，底部垫一张裁切好的油纸，摆入烤盘，盖上保鲜袋，室温发酵40分钟，然后送入冰箱冷藏12小时。

10. 预热烤箱230度，准备煮贝果的水，糖水煮到冒泡转小火待用

11. 冷藏后的面团轻按表面能留下指印就是发好的状态

12. 放入贝果面团，每面煮30秒

13. 煮好的贝果用漏勺捞起，放在铺了油纸的烤盘上

14. 入炉打蒸汽5秒

15. 风炉220度烤15分钟，直到上色到喜欢的程度。

16. 风炉烤贝果上色没有平炉那么好看，但家用也足够了。

17. 初二的阳光大好～

18. 喜欢这样的口感