基础奶香贝果&蜜豆乳酪贝果
一炉出来的两个口味,方便又快手。
用料
高筋粉 | 500克 |
鲜酵母 | 12克 |
盐 | 5克 |
蜂蜜 | 25克 |
牛奶 | 325克 |
黄油 | 18克 |
內馅 | |
蜜豆 | 适量 |
奶油奶酪 | 30克*6 |
糖水 | |
细砂糖 | 40克 |
水 | 1L |
基础奶香贝果&蜜豆乳酪贝果的做法
黄油外的所有材料混合放入厨师机搅拌缸,低速混合材料至无干粉状态转中速打至面团有良好的筋度加入黄油。
继续将面团揉至有良好延展性,扩展阶段。
将面团滚圆,盖上保鲜膜静置松弛三五分钟。称重后等分为12份。(6个基础奶香+6个蜜豆乳酪)
滚圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟。
松弛好的面团擀成椭圆形。
将其翻面,与身体平行的横放在操作台上。如图包入乳酪和蜜红豆。
右端要留有一点空白不放蜜豆哦
ps:奶油奶酪不需要额外加糖,室温下切长条即可,可以用手稍微搓一下长度。自上而下卷起,捏紧收口。
用两手掌心慢慢将其搓长,长度约20厘米。
搓的时候左手边的一端稍微搓细一点,右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄面的两端对接,呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端
将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理一下
6个基础奶香贝果整形如下:
松弛好的面团擀成椭圆形。将其翻面,与身体平行的横放在操作台上。
自上而下卷起,捏紧收口。用两手掌心慢慢将其搓长,长度约20厘米。
搓的时候左手边的一端稍微搓细一点,右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。面的两端对接,呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端
将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理即可依次做好,放在剪好的油纸上(方便等下煮的时候拿取)
摆上烤盘盖上发酵布放在温暖处醒发20分钟左右。
时间快到的时候煮糖水,同时风炉打开200度开始预热50克糖加入1000克水煮至接近沸腾,约90度,转小火,放入贝果的面胚
一面煮30秒用漏勺翻面翻面煮30秒捞出
沥干水分摆上烤盘。蜜豆乳酪馅捞出后马上撒杏仁片装饰。
放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉,温度调至185度烤制13分钟即可。
出炉。
不夹馅的贝果冷却后当天吃不掉可以冷冻保存。
吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感
小贴士
1、贝果的面团含水量低,如果手工揉面的话开始会比较硬,坚持一下揉到有一定延展性会柔软一些。
2、煮贝果的水温加热到大约90度即可下锅,每面30秒钟捞出。
3、包馅的一定要捏紧哟~
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