无花果芒果生乳酪蛋糕
配方来自《小小乳酪蛋糕》,书中作品都是些四寸的小乳酪蛋糕蛋糕,作者非常体贴,考虑到有的读者说
“可是,可是我想吃多一点”, 于是书的最后有给18厘米模具的蛋糕配方,很贴心的烘焙书。
用料
奶油奶酪 | 200g |
原味酸奶 | 90g |
淡奶油 | 280ml |
牛奶 | 90ml |
糖粉 | 50克 |
吉利丁粉 | 10克 |
柠檬汁 | 10克 |
饼底部分 | |
饼干碎 | 100克 |
无盐黄油 | 60克 |
顶层装饰 | |
芒果切丁 | 1个 |
绿皮无花果 | 3个 |
无花果芒果生乳酪蛋糕的做法
饼干底的过程
用慕斯圈,要用烘焙纸或者锡纸把慕斯圈底部包裹好,形成一个自制的模具底。
饼干碎尽量要打碎一些,这样才好粘合在一起。用小勺把饼底压平。
我用了自制可可饼干碎,轻甜。
如果按照书中的配方用奥利奥碎也是可以的,齁甜
黄油要完全融化后融化黄油和饼干碎用勺子使劲压成为饼底。
(黄油的加热方法,盖上保鲜膜用微波炉中火叮30秒)
饼底书中写冷藏一小时。
我是低火120度烤了五分钟,冷却。
两种方法都是为了凝固饼底。生乳酪蛋糕部分
牛奶加吉利丁粉等待五分钟,小火煮沸,冷却到微温奶油奶酪隔热水软化或者微波炉微火叮半分钟加热融化,搅拌。
淡奶油加糖粉隔冰袋电动搅拌到流动性打发,大约七分打发,加入酸奶搅拌均匀,拌入4的奶酪糊。
步骤3 彻底凉透后加入奶酪糊搅拌均匀。
最后加入柠檬汁拌匀。倒入模具冷藏。整个蛋糕放入冰箱二小时以上,凝固后取出。电吹风吹一圈模具后,轻轻向上提,小心脱模。
表面装饰新鲜水果。显出梦幻般光彩照人
小贴士
书中标题是生乳酪蛋糕,也就是普遍被称为-冻芝士蛋糕
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