80%全麦土司面包
用料
高筋面粉 | 50克 |
全麦粉 | 270克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 2克 |
温水 | 克170 |
鸡蛋 | 1个小鸡蛋 |
80%全麦土司面包的做法
逐个放入温水,全麦粉,高筋粉,温水化开的酵母,鸡蛋,盐,糖,然后揉成不粘手的面团,盐是必须放的,用来抑制发酵,否则会发过油。
面团放盆里盖上保鲜膜,我用的撕开的保鲜袋,然后将面团盆放进另一个放入温水的盆里,增快发酵,大约近一个小时。
发酵至两倍大后,面团中间用手指戳一个洞,排气。然后将面团等分三份,揉成团。面板稍微铺些面粉防止黏,面团上方也抹点,然后用擀面杖擀,排气,擀成长形然后卷起来,三个都卷好,盖上保鲜膜,发酵10分钟。
发酵好再来一遍上步,用擀面杖擀,形状要规整点,然后卷起来,这一步是为了让面卷更规整,否则容易宽窄不一,或者超过模具宽度。模具喷油,按卷的方向放入面团,然后放入烤箱继续发酵至模具的8成满后取出来,空出烤箱来预热,8成满拿出来是因为烤箱预热的过程会持续发酵,太满最后会超过模具高度。
上下火180度,40分钟中下层。
图片是用的190度烤的,我的烤箱有点火大,180度是调整过的,正好完成减肥餐
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