80%全麦提子面包-面包机
全麦粉必须是研磨得很细的,例如北大荒有机,几乎和普通面粉没有区别,看不到麸皮
粗颗粒全麦粉黑麦粉需减至50%及以下
水用自来水就好,硬度合适
油类等量替换
用料
全麦粉 | 320克 |
高筋面粉 | 87克 |
高活性干酵母 | 4.9克 |
白砂糖 | 24.4克 |
食盐 | 8.1克 |
脱脂乳粉 | 25克(一条) |
椰子油 | 20.3克 |
水 | 270克 |
80%全麦提子面包-面包机的做法
水里加入奶粉,手抽搅散至完全融合,加入糖盐,搅至无颗粒,天热冷藏1h
面粉全麦粉酵母面包桶中混拌均匀,(天热冷藏30min) 加入油和液体,上层搅拌成酸奶样糊状,静置5min
程序1经典面包 750g 中度烘烤,倒计时2:30投料提示音响加入葡萄干
倒计时 2:04 面包机点动排气结束,按一下开关键暂停程序,面板闪烁
取出面包桶倒出面团,取下搅拌叶
面团切成两份,每份按扁排气拉擀长40cm卷起,重复一次
两个面卷并排放入面包桶,安好合盖,程序继续烤好立刻取出面包桶,从高处落下震几次,倒扣到晾网上取出面包,面包底朝上,拿着网架再震几次
盖上防尘纱罩,面包底朝上静置3小时,顶朝上静置1小时,彻底放凉,表面变干
放入保鲜袋中封好,25℃以下静置6小时,面包心中的水分转移至皮上,面包心口感变韧,面包皮稍变软
取出切片,分每次的量用保鲜膜包好冷冻
小贴士
WMF面包机记录
程序1 经典面包 | 750g | 中度烘烤
揉 3:15~3:03
醒 3:03~2:43
揉 2:43~( 2:30 加料)~2:25
发 2:25~( 2:05 排气)~
烤
-
软麻花小美版的做法和图解,软麻花小美版怎么做更好吃
软香酥脆的大麻花是不是超级好吃?那就一起来解锁它吧~用料牛奶130克酵母3克中筋面粉320克鸡蛋1个玉米油10克蜂蜜25克细砂糖35克盐3克软麻花小美版的做法1.酵母加牛奶,2分钟/37度/2.5速搅拌均匀2.加入其他所有材料,30秒钟/3速初步搅拌混合,再揉面3分钟;3.取出来整理...
-
软fufu软fufu~是无油低糖吐司呀(面包机可做)的烹饪做法,大厨教你详细做法
改自松下面包机的食谱,自留,记录一下嘿嘿😁用料高筋面粉187.5克鸡蛋1个(38.5g)奶粉15克水114~116克糖(活化酵母加一点)5~10克(已经差不多减半了)食用盐1.8克干酵母2克桂圆肉(可选)适量软fufu软fufu~是无油低糖吐司呀(面包机可做)的做法原配方,我做的0.75量原配方的流程还有一点...
-
丰富又好喝的减脂汤(2人份)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:蟹味菇100g,口蘑一切四100g,裙带菜100g,小油菜50g,午餐肉丝50g,水500g,调料:食盐3g,生抽5g,醋5g,香油3g,虾皮粉5g丰富又好喝的减脂汤(2人份)的做法除小油菜外的所有食材和水扔进主锅,设置15分钟/100度/反转/速度1进行烹煮,最后2分钟加入小油菜。出锅前加入所有调料后...
-
椰蓉吐司,椰香味超级浓的烹饪做法,大厨教你详细做法
新烤箱入手🈶2月出了,至今还忍着没去烤过吐司,面包,今心血来潮来试试椰蓉吐司,椰蓉也是第一次做,当然要记录下啦,由于还差个厨师机,虽说面包机出膜不好,但可以水合法,也很容易出膜的。要求不能像厨师机那级别咯。烤箱预热上管150°,下管145°烤50分钟用料牛奶165克鸡蛋1...