80%中种法全麦吐司

80%中种转自厨友配方，自留用。2个450g吐司量。温度上160度下165度烤30分钟，8分钟后盖锡纸

用料  

80%中种法全麦吐司的做法  

1. 提前一天将中种材料放入厨师机揉成光滑的圆，1档约1分钟如果还有干粉适量加点水，再开4档1分钟左右，不需要出膜。盖上保鲜膜，室温放30分钟左右，之后放入冰箱，冷藏12小时以上，17小时最佳。不要超过48小时

2. 发酵到2倍大以上，3-4倍也可以，内部充满气孔，闻起来有酒香味。

3. 将主面团除黄油外材料混合，放入且小块的种面团一起揉。2档约1分钟揉成团，再开5档约4分钟。

4. 揉成扩展阶段，加入软化的黄油，2档约1分钟，改5档5分钟。柔道出薄膜，普通光滑的洞。

5. 之后揉圆盖保鲜膜，室温醒发20分钟左右，取出按压排气，分6份，滚圆松弛5-10分钟。

6. 整形收口朝下放吐司模，放入烤箱，旁边放一碗热水关上烤箱门，二次发酵到8分满

7. 放入预热好的烤箱，上160度下165度烤30分钟。8分钟后盖锡纸防止上色过深，拿出震出热气放凉切片