全麦吐司面包

用料  

全麦吐司面包的做法  

1. 水410g、鲜酵母17.5g（可用7g干酵母代替），搅拌均匀

2. 山茶花高粉560g，
   细砂糖42g，
   脱脂奶粉21g，
   蜂蜜21g（可加10g水稀释），
   全麦汤种315g，
   搅匀的酵母液，搅至无干分状

3. 加入盐14g，打至八成筋（拉出厚膜，边缘呈锯齿状）

4. 黄油56g，慢速搅匀，再快速打至九成筋

5. 基本醒发30分钟

6. 进行翻面，然后再次醒发30分钟

7. 分割200g每个

8. 滚圆松弛20分钟

9. 整形成橄榄型，3个一组

10. 放入醒发箱，醒发1个小时左右

11. 烘烤28分钟左右即可，上火180℃，下火230℃