全麦中种吐司(100%全麦&80%中种)

疫情期间宅在家，肉肉蹭蹭往上长，必须要开始减肥了，可是胃已经撑大，不吃要饿，全麦吐司安排起来！之前找过几个方子，感觉面团的量太大了，于是参考白川四两的方子改了一下，面粉用量250克，适合一个450克吐司盒。这次用的河套的全麦粉，膳食纤维少，不过磨得比较细，所以口感和成品跟一般的白面差不多。

用料  

全麦中种吐司(100%全麦&80%中种)的做法  

1. 水化开酵母，加入面粉揉成团，摊平发酵。

2. 面团粘手的话可以用揣面的手法。

3. 面团室发酵一倍大，然后冰箱冷藏17个小时左右发酵两到三倍。我一般是前一晚上七八点揉好，晚上十点左右放进冰箱，第二天下午三四点做。

4. 闻起来有酒香味，拉开有蜂窝状。

5. 发酵好的中种面团撕块，连同主面团除橄榄油以外的其他材料一起加入厨师机打面。面团加入了蜂蜜，可以增加面包的保水性，延缓老化，揉到粗膜的时候加入橄榄油。

6. 加入橄榄油以后先低速搅拌至吸收，再高速打面至可以拉出薄膜，破洞边缘光滑。搅拌期间可以借助刮刀将底部的面团翻到上面来，防止打面不均匀。

7. 打面完成后，滚圆，放烤箱松弛30分钟。

8. 松弛后，分三份，一份大概158克，滚圆后第一次擀卷，然后继续松弛20分钟。

9. 第二次擀卷后入模。

10. 烤箱34度发酵，取一小碗加热水增加湿度，发酵至九分满。

11. 发酵结束后拿出面包生胚，预热烤箱，预热结束后，面团表面喷水，入烤箱180度烘烤35分钟，12分钟上色以后盖锡纸。

12. 烘烤结束后，震一下，震出热气，再脱模冷却。

13. 高度很满意

14. 柔软到直不起腰😄

15. 很软，出乎我的意料。

16. 因为是全麦粉，所以颜色偏黄，但是内部组织也还不错。

小贴士

本方只为记录自己日常使用方法，欢迎大家指正，不喜勿喷，谢谢！