纯手揉一次成功✔️💯【超软双倍南瓜吐司🍞🎃】
用料
烫种: | |
高筋面包粉 | 40克 |
开水(100度) | 43克 |
面团: | 克 |
高筋面包粉 | 210克 |
蒸熟的南瓜泥 | 100克 |
牛奶 | 20克 |
鸡蛋液 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
夹馅: | |
蒸熟的南瓜泥 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶/淡奶油 | 25克 |
鸡蛋液 | 面团用料剩下的 |
糖 | 10克 |
纯手揉一次成功✔️💯【超软双倍南瓜吐司🍞🎃】的做法
首先制作烫种,(这是面包软的秘诀哦🤫)将烫种材料混合成团,放冰箱冷藏备用
老南瓜切成小块,盘底倒一点水微波炉高火15分钟或上锅直接蒸熟,压成南瓜泥。100克给主面团,剩下的做馅料
面团材料中除黄油和酵母外所有材料混合均匀,放冰箱冷藏1小时以上(方便更好出膜)
这期间做南瓜馅:将南瓜馅材料放入平底锅中开小火炒到水分大概收干,放冰箱冷藏备用
取出冷藏好的面团,酵母加一点点温水化开(呈泥状就可以了,不要加太多水!)放入面团中混合均匀
打蛋器装上和面钩,先低速搅打3-4分钟,再调中速搅打至能拉出厚膜的状态
分两次加入软化的黄油,先用搓衣服的手法揉面(刚开始会比较粘手,没关系,你会发现越揉越不粘)
在用摔打揉法,像拉拉面一样🤣
揉至黄油完全吸收,可以拉出手套膜的完全阶段,团圆放入和面盆中,在26-28度的环境下发酵一小时左右
发酵至1.5-2倍大,戳洞不回缩就证明发好了
轻拍排气,滚圆松弛10分钟
松弛好的面团擀开成长方形,均匀铺上南瓜馅,沿短边卷起
竖向分成三段,编辫子一样编起来,两头向内卷一下
放入吐司盒中,在36-38度的环境中进行二次发酵,发至8-9分满,送入预热好的烤箱,上下火175-180度烘烤35-40分钟,顶部上色加盖锡纸(根据自家烤箱脾气调节烘烤温度和时间)
出炉!立马脱模,倒扣凉凉。凉至温热放塑料袋中密封保存
软软的吐司搭配香甜的南瓜馅,空口吃就超级好吃!做三明治也非常好哦👍🏻
小贴士
冷藏面团是为了让面团自己出膜,对于手揉党来说出膜更轻松一些,冷藏时间最短不要低于1小时,最长不要超过24小时(切记第一次混合面团的时候不要加酵母!不要加酵母!不要加酵母!要不冷藏之后酵母就全部失活了!)
烫种的制作方法是为了减缓面包的老化过程,让面包即使过了很长时间后依然软软的😺
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