香橙奶油吐司
🍞自创奶油香橙吐司不错,真的不错。
(*๓´╰╯`๓)♡有被香到,内里棉软回口带点橙香,组织很好看,柔软和韧劲刚刚好 !
这个方子是450克吐司两个量,做一个请减半!
用料
中种 | |
高筋面粉 | 300克(凯萨琳) |
牛奶 | 190克 |
新鲜酵母 | 18克 |
细砂糖 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 2只(100克) |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 100克 |
粉红海盐 | 4-5克 |
富泽商店橙皮丁 | 30克 |
黄油 | 40克 |
香橙奶油吐司的做法
提前一天晚上把中种面团所有材料混合搅拌均匀,揉光滑,盖保鲜膜室温发酵一个小时左右,
放到冰箱冷藏,12小时至17小时,不要超过24小时。你的可能没有这么大,不要纠结撕开面团里面是蜂窝状就可以用。中种面团撕成小块倒入厨师机,加主面团除黄油和橙皮丁之外所有材料一档混合均匀,(看清楚主面团没有酵母)厨师机开6档打6、7分钟左右,查看面团的状态,三光且能拉出结实的厚膜,下黄油慢速搅打均匀以后,在高速搅打6分钟左右,查看面团状态,一直打出手套膜,结实有韧性的薄膜,用手指捅开周围没有锯齿……
加入橙皮丁低速搅拌均匀……分割成四份,每份260克左右,滚匀……
盖保鲜膜松弛15分钟第一次擀卷,光面向下擀成椭圆形,并从上而下卷起;轻柔一些!盖保鲜膜松弛15分钟。
第二次擀卷:收口朝上轻拍按扁,然后擀卷,不要太用力面筋会断,擀成牛舌状,卷起入吐司盒,原谅我,下次补图~
入发酵箱发酵60分钟左右,不要看时间,看状态,九分满。表面用小喷壶喷水,可以增加爆发力,没有发酵箱,烤箱加热水也可以发酵。烤箱预热上火150度,下火200度,8分钟左右加盖锡纸,烤30分钟左右,我这个是平炉,如果你是风炉就按你平时烤山型吐司的时间来。
可以撕着吃
颜色也美
拉丝且柔软有风味
小贴士
现在是深秋,注重一下面温,不要超过26-28度。
如果是夏季,请冷藏材料或者厨师机绑冰袋,二者缺一不可。注意拉丝从来都不是吐司的标准,但是我喜欢拉丝!
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