奶油奶酪布里欧修吐司(橙子吐司)
前天同学带着宝宝来家里次饭,本想让宝宝体验下制作奶酪饼干,结果做了面包,准备的奶油奶酪和黄油的混合物躺在盆里,想想做个布里欧修吧(•̀ω•́)✧
新的一年,做个🍊橙子吐司(๑˃̵ᴗ˂̵)و祝所有小伙伴新的一年红红火火,真诚幸福!
配方为450g吐司一条
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
蛋液 | 40克 |
蜂蜜(砂糖) | 40克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 160克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
奶油奶酪 | 30克 |
红曲粉 | 1克+1克 |
奶油奶酪布里欧修吐司(橙子吐司)的做法
除黄油和盐、红曲粉以外,所有材料混合,揉至能拉出粗糙的膜,加入黄油和盐,揉至接近完全阶段
面团取出,按照6:5:3的比例分割成3份,分别在比例5和3的面团里加入1g红曲粉,揉匀
这个时候面团是完全阶段,能拉出薄而不易破的膜
面团蒙上保鲜膜,26°,发酵至2-2.5倍大,时间大约50分钟左右
手指裹面粉按面团,不明显回缩就发好了
面团取出排气,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
比例3的小面团擀成长方形
由上直下卷起
比例5的面团也擀成长方形,宽度能包裹之前卷起的比例3面团一圈,将比例3面团像卷小四卷的奶油一样卷入
比例6的白面团擀开,能包起之前的面团,具体根据自己的操作情况灵活掌握哦,将之前的面团卷起来
面团放入吐司盒,37°湿度85%发酵至9分满
烤箱170°,烤40分钟
脱模,冷却
小贴士
1、如果跟我一样使用三能的这个圆形吐司磨具,可以根据吐司盒一面的小孔观察面团发酵情况;
2、水量根据自己的情况灵活掌握。
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