粘米粉和低筋面粉一起做发糕
我想消耗低筋粉,😄试着做了下粘米粉加低筋粉的发糕,差不多算成功了。 (为什么说差不多呢?因为距离好还差一点点,中间微微塌陷,可能是中途水干了我开锅盖加了些冷水,然后就看到中间有点塌陷了),不知道是方子问题,还是我开锅盖的问题,记录下这个配方,下次再改进。 我这个配方是自己一点点调出来的。刚开始200粘米粉100低筋粉加200的水我觉得太干,然后加了200的水,感觉像那种稀酸奶,我觉得太稀,又加了100的低筋粉,这时候挺像戚风蛋糕糊状态。
用料
粘米粉 | 200克 |
面粉 | 100克(后来看太稀又加了100左右) |
糖 | 90克(我爱吃甜) |
酵母 | 4克 |
水 | 400克(水量自己斟酌调节,面糊调好后戚风蛋糕状态) |
粘米粉和低筋面粉一起做发糕的做法
温水加糖融化后加酵母和粘米粉以及低筋面粉,搅拌均匀。保鲜膜盖好,发酵。
室内温度19度,我放在烤箱里没有开发酵功能,就是放进去而已。我发酵了4小时膨胀到2倍大。
搅拌了几下消泡后,又变成了以前没发酵时那么矮了,继续放在那里继续发酵,中途我去办事,2小时后发到1.5倍大小。我觉得差不多了。(模具要涂油好脱模)
冷水上锅蒸,等水开了,撕去保鲜膜,撒上喜欢的料,我放了红枣碎 、芝麻、枸杞(这样一下子可以吃到三种风味的发糕)😄。盖上锅盖。
中途水干了,开盖子添水,蒸馏水滴到了发糕上,中间微微塌陷了。
水开了后蒸30分钟,焖5分钟出锅。感觉还好,虽然没有膨胀鼓起来,整体还是可以。
切块装盘,开吃!😄我把圆形的发糕边缘的弧形切下来,对切成三角形摆起来还挺好看。
切掉弧形的边,中间就可以切成整齐的方形啦!这形状摆起来整齐好看。😄
味道好吃
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