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金沙麻薯软心酥🌟

月饼1.17W

金沙麻薯软心酥🌟的做法步骤图，怎么做好吃

我是平平无奇的一枚烘培爱好者，空闲时间就会静悄悄地窝在厨房里做自己喜欢的各种点心，月饼季来咯，试一下不一样的味道吧，今天分享的是金沙麻薯软心酥配方～～酥脆掉渣的外皮搭配软糯的麻薯和金沙流心～～咸甜适口❤️

用料

流沙馅	6g/20个
全脂奶粉（安佳）	8克
黄油（安佳）	15克
淡奶油（铁塔）	20克
椰浆（高达）	26克
糖粉（太古）	12克
芝士粉（飞驼）	8克
过筛的咸蛋黄	35克
麻薯馅	12g/20个
糯米粉（三象）	65克
纯牛奶	140克
玉米淀粉	10克
细砂糖	20克
黄油（安佳）	10克
油皮	23g/20个
中筋面粉（新良）	250克
猪油（自己熬制的）	87克
细砂糖（太古）	25克
水	102克
油酥	13克/20个
低筋面粉（新良）	175克
猪油（自己熬制的）	85克
金沙奶黄馅	25g/20个
过筛的咸蛋黄	45克
全蛋液	130克
细砂糖	70克
淡奶油	78克
椰浆	52克
澄粉（小麦淀粉）	35克
低筋面粉	35克
全脂奶粉	25克
黄油	40克

金沙麻薯软心酥🌟的做法

流心的部分，把所有材料放在一起，混合搅拌均匀。必须过筛一遍，流心才能顺滑且有沙沙的口感…
过筛后的流心酱加入黄油隔热水搅拌至黄油融化、液体浓稠倒三角滴落状态即可…
把流心酱装入裱花袋…
挤入模具中，放冰箱冰冻2小时以上，必须完全冻硬…
冻硬后脱膜，继续放回冰箱里冷冻待用…
油皮材料全部混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛半小时…
油酥材料混合，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态待用…
麻薯材料混合，搅拌均匀后过筛一次，蒸十五分钟至无白色粉浆…
加入黄油，用刮刀搅拌吸收，待不烫手后再揉成光滑麻薯团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏降温…
油皮包裹油酥…
用擀面杖擀成长舌状，然后卷起…盖上保鲜膜松弛20分钟…
再次把面团擀成长舌状卷起…盖上保鲜膜待用…
奶黄馅材料全部混合，过筛，不粘锅内放黄油，把馅料翻炒至不粘刮刀状态，盛上盆里揉成光滑的奶黄馅团，然后放在保鲜袋内，压扁，放在冰箱冷藏降温…
把金沙奶黄馅，麻薯分成20份…
先用麻薯包裹冻硬的流心馅，团圆放回冰箱冷冻待用…
奶香馅包裹麻薯流心馅…团圆放回冰箱冷冻待用…
酥皮包裹金沙奶黄馅，用收虎口的方式包裹住，不能有裂缝哦，底部一定要收紧…
三个蛋黄待用，烤箱200度预热…
刷第一遍蛋液…放进预热完毕的烤箱…200度烤10分钟…
刷第二遍蛋液，撒上黑芝麻，继续烤10分钟…
出炉啦～～刚烤好有点软，待放凉后再拿出来…
对半切开，这个流沙酱是比较浓稠的…

小贴士

流沙馅需要提前做好，先炒奶黄馅，再蒸麻薯，两者都是冷藏降温再使用的…

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