直接法白吐司(ACA面包机版)
很多人抱怨中种法太复杂,太麻烦,所以写了这款白吐司,用料简单,少糖少油,使用直接法步骤也好记。大家可以用这款面包做基础面团,后面是做成普通白吐司,还是培根吐司,或是豆沙椰蓉吐司,都随便。无非是整形方法和配料的不同。
另外需要强调一点,发酵主要看状态和高度,时间仅供参考。发到和内桶高度一边高就可以烘烤了。松弛也是一样,擀得开就是松弛好了,擀不开就是松弛不够,不看时间看状态。
夏天建议新手做蛋糕,面包非常难做成功。如果一定想试试,所有液体都要用冷藏过的,酵母推迟15分钟放入。
玩烘焙的难度从易到难分别是:饼干~蛋糕~面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工,但温度,湿度,揉面时间都会影响到酵母,导致各种意想不到的状况。2015年我用东菱面包机,怎么也摸不准它的脾气,不是不出膜,就是绞断筋,要不就是温度过高发酵过度,变成酸酸的石头。各种失败一整年,到了2016年,我本来想换松下面包机,但是可以控制温度的需要2000多,真的太贵了。后来就在柏翠和ACA之间犹豫,最后因为ACA可以做煲仔饭,就换了ACA面包机,突然就做成功了。然后很多亲戚朋友同事都跟着买了这个面包机,为了对大家负责,我才开始整理并记录方子。现在回过头看看,冬天的方子,到了夏天,又不是很适用。所以,如果失败了,不要气馁,不要骂人,留言上图片,我们一起找原因,一起分析解决问题,一起进步吧。
用料
洋鸡蛋1个+纯牛奶 | 共185克 |
白糖 | 20克 |
酵母(安琪) | 3克 |
高筋粉(面包粉) | 250克 |
色拉油/黄油 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
细盐 | 3克 |
直接法白吐司(ACA面包机版)的做法
放一个鸡蛋,然后倒牛奶,总克重达到185克就行了。角落里放20克白糖。
放高筋粉250克,埋入酵母3克。很多人会问,问什么不先把牛奶热一热,把酵母化开?我的答案是:天冷死人,你这样做当然好,现在是春天,完全没必要。等到了夏天,酵母都要延迟放,还要使用冰牛奶。有时候为了降低面包桶搅拌摩擦产生热量,我还得把内桶冷冻一会才能做,否则就会发酵过度。所以,懂了吧,这个活很灵活,跟温度湿度都有关系,不能辣么死板。
选择自定义和面30分钟(功能键选面团,菜单键按4,时间选30)
大约剩10分钟,慢慢加入25克色拉油。色拉油没有规定,玉米油,橄榄油,葵花子油都行。花生油味道太重,NO!当然,加黄油也可以。
色拉油必须一点一点慢慢加,不然甩得到处都是。刚开始面团像破棉絮,没关系,慢慢就光滑了。黄油不用液化,室温放一会,切切片扔进去就好。
程序结束,面团还不够光滑。松弛5~10分钟,再蹂躏它。揉面我一般不加盖,但是松弛,发酵,烘烤必须加盖。尤其是烘烤,别打开盖子偷看。
松弛完放20克奶粉。请带上老花眼镜看仔细量勺标注的克重,不要只看颜色。
功能键选面包,菜单键选1甜味面包,重量选500,烧色浅,显示需要3:17。启动机器。然后设置手机计时器1:09,计时器闹钟响就是整形的好机会。
和面过程中,机器停顿间隙就用剪刀剪几下(不要剪到搅拌棒,没把握就暂停机器剪),剪七八分钟,可以帮助面团快速出膜。剪完以后,放3克细盐。
和面完成,进入首次发酵。
显示剩余时间2:08,面包首次发酵完成,并发出咕咕的转动排气声。立即暂停机器。
手上,垫子和排气擀面杖都抹油,然后把面团取出,拿掉搅拌棒(不用了)。面团一分为三,揉圆,盖保鲜膜松弛5分钟。
擀成牛舌状。
两边折叠,并卷起来。
三个都卷好后,盖保鲜膜松弛8分钟。
再次擀开,重复刚才的动作。不要太紧,也不要太多圈,2.5圈差不多
把三个卷好的面团整齐放入面包机内桶,取消暂停,进入第二次发酵。手机设定时器1:18。闹钟响发酵程序完成
第二次发酵程序结束,但目测面团发酵高度不理想。按暂停键,盖盖子让面团继续发酵。
直到目测面团高度接近面包桶口。
刷蛋液,撒芝麻,盖上盖子,取消暂停,进入烘烤模式50分钟
程序结束,面包烘烤高度不增加。
立即倒出来网架晾凉。形状好像金元宝。🤗
内部组织极其柔软,有拉丝。但我更喜欢中种,孔洞更细腻,麦香更浓郁。直接法适合偷懒的人。
小贴士
凉透赶紧装进塑料袋密封。明天再切片。
白吐司适合做三明治,或者裹鸡蛋牛奶液煎一下吃。也可以擀面杖擀一下,然后卷一根香肠,鸡蛋液里滚一圈,不粘锅煎一下。直接吃比较寡淡,抹点果酱或者巧克力酱也不错。
如果觉得过于柔软不好切片,就冷冻一夜再切。
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