手撕吐司 ACA面包机
学习总结了很多高手的菜谱结合自己的ACA面包机,做了很多遍,调整出了一个比较适合自己面包机的方子。
不同机器,不同牌子的面粉,做吐司都会有差异,要灵活调整。
用料
高筋面粉(新良) | 265克~275浮动(根据不同面粉不同吸水性酌情调整) |
细砂糖 | 30克 |
炼乳 | 20~30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 100-110克 |
酵母 | 干酵母3克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
手撕吐司 ACA面包机的做法
除了黄油,其他的东西一起放进面包机。这里要注意:1.牛奶要冰的,防止酵母过早工作发酵。2.这是我第一次做的时候,放酵母过于随意,⚠️应该要在面粉里挖个洞,把酵母放进去,⚠️在远离酵母的洞的地方放3g盐。盐的渗透压很高,会让酵母脱水死亡无法让面团发酵。(后续做的时候忘记拍照了)
我的aca面包机上有低速和面,高速和面两种,我选择了14高速和面,30分钟。
检查面团的面筋情况,如果厚膜不出现且面团很容易断裂,很干,就要加一些牛奶,5~8g的范围。如果不当心牛奶太多了面团过湿不成团就加一点点高筋粉,很少很少的加,直到成团。然后再选14高速和面,再和15分钟,直到面团大概如图状态,可以进入下一步。
把面团切开放入面包机,放入30g黄油,如果面团干可以加5g牛奶,很湿润就不用加,继续14高速和面30分钟。
直到出现手套膜,我的还比较厚,可以更薄,但这样也已经够了没问题。
第一次擀面。面团均分3份,擀成牛舌状卷起来放在一边,要用保鲜膜罩住,否则水分会流失。这是我第一次做拍的照片,后来几次忘记拍了这步,可以看出我第一次的面团很干,有干纹,要湿润些。
二次擀面。把刚才卷好的面卷从中间压扁擀长,长一些,大概40cm左右,卷起来。赶得越长卷的越多,卷的多层次多,但别太多,否则面筋都断了。
三个面卷准备好
面包机内胆可以包锡纸,不包也没关系,面卷放入。选择15发酵,时间1小时30分
1小时30分后大约这个程度,手指轻轻戳一下,面团回弹就可以了。烘烤35~40分钟,如果面团很湿40分钟。
出炉啦
待冷却手撕即可食用
小贴士
面团湿润度要自己把握,不可太湿,不可太干,灵活些。
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