超软花朵🌺卷卷面包
中种法 二法隔夜发酵 适合上班族 面包软糯 水分充足 含水量高 有嚼头 造型美观 9寸活底不粘模具2个 可以做两个花朵面包
用料
中种 | |
高筋面粉 | 420克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 260克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
白糖 | 90克 |
黄油 | 90克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 8克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
超软花朵🌺卷卷面包的做法
中种所有材料揉成光滑面团 室温发酵3至4倍大 约4个小时
主面团除黄油 盐外所有材料与中种混合揉至扩展阶段 加入黄油 盐出手套膜
松弛半小时 取出排气分割成77克左右大小面团16个 滚圆 总擀面杖擀成牛蛇状 纵向将两边沿1/3处向中间折叠成宽约一公分的长条形 从一头卷起 收口碟在花卷底部 依次整形完毕。取两个9寸活底模具 底部四周喷油防粘每个模具放8个花朵造型面团 中一个四周7个 封好保鲜膜入冰箱冷藏过夜
第二天取出回温半小时 面团发至原来两倍大 摸上蛋液 入烤箱 165度上下 30分钟 出锅后摸融化黄油 拖模 晾凉
小贴士
我这里是两个花朵面包的量 如果做一个所有材料减半
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...