超软的南瓜花朵面包
可做八寸圆模一个
本配方参考了@王光光光光 的椰香南瓜包
只是做了不同整形。
我没有厨师机,用的是水合法。有厨师机的直接揉面就可以了。
用水合法的放冰箱时先不加酵母,但是揉面前记得要加!!!我曾经有一次就是揉着揉着想起没加。
如果是普通模具记得垫烘焙纸!!!不要学我!
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
南瓜粉 | 20克 |
牛奶 | 138克(加减10g) |
奶粉 | 8克 |
无盐黄油 | 20克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
南瓜夹馅 | |
蒸熟的贝贝南瓜 | 300克 |
无盐黄油 | 30克 |
砂糖 | 30克 |
炼奶 | 8克 |
其他 | |
熟白芝麻 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
超软的南瓜花朵面包的做法
贝贝南瓜洗干净,切成块上锅蒸20分钟至彻底熟透。
取蒸好的南瓜300g,趁热加入黄油,炼奶,砂糖,用刮刀压成泥。(南瓜可以留一部分皮也可以去皮,凭个人喜好。)
把南瓜泥放入不粘锅,炒一炒蒸发掉一些水分,不用太干。
把炒好的南瓜馅放入容器中,盖上保鲜膜或者盖子,晾凉后放入冰箱备用。
把主面团中除了黄油,酵母以外的材料放进揉面桶中
搅拌到没有干粉就行,盖上盖子或者保鲜膜,放入冰箱至少30分钟,最多不要超过6小时(我没有厨师机,此步骤可以让面团水合形成面筋,帮助成膜。有厨师机的可直接加入酵母低速搅匀)
拿出水合好的面团,夏天最好绑上冰袋,加入酵母,搅打至扩展状态(能拉出粗膜,破洞边缘呈锯齿状),加入室温软化的黄油。
继续搅打至完全阶段(拉出有弹性的薄膜,破洞边缘光滑)
将面团整成光滑的圆形,室温(28度)发至两倍大,手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩。(大概一小时,温度高低要适当调整减少或增加发酵时间)
将发酵好的面团平均分成10份,滚圆,盖上保鲜膜室温松弛15分钟
醒面时分南瓜馅,平均分成10份,滚圆备用
小面团光面朝上,按扁,擀成圆饼形。
翻一面,放上一颗南瓜馅
收口捏紧!
整成圆形
将整形好的小面团依次放入模具中。模具记得涂油或者是垫油纸,我忘记了就粘住了。
放入烤箱,放一碗温水!(不是热水!)发酵功能35度发酵至2倍大(大约30分钟,轻轻按下去凹陷不回弹),取出刷上蛋液,撒上适量白芝麻装饰。
放入预热好的烤箱,175度上下火烤25分钟,注意观察上色,必要时盖上锡纸。趁热脱模。
晾至温温热密封包好,两天吃完放在阴凉处保存。吃不完放冷冻,要吃提前取出解冻(有馅的不好解冻,我都是提前一晚上放在冷藏,或者空调房里。但是平时保存不能放冷藏!如果你不着急或者用微波炉,要吃再拿出来也可以)放入预热好的烤箱中层上下火150度复烤5分钟即可。
小贴士
水量要根据面团吸水性判断,可以预留10克,觉得干了再加。面还没成团时可能会觉得比较干,不要乱加水,等稍微成团了再判断。
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