超软超好吃!黄油卷小面包
一直觉得太简单从没做过,结果一做就被它浓郁的奶香味和超级绵软的口感彻底击垮,以后绝对会是家里的常客(´▽`)
这款小面包含水量很大,而且只需烤10min,其绵软程度可想而知,且加了奶粉和稍多黄油,所以奶香十足。除了整形手法需要稍加学习,其他步骤都很简单,而且不需要准备中种面团,当天花个2-3小时就能完成,当然前提是你有个厨师机╮(╯▽╰)╭所以如果你又懒又贪吃,那一定要动手试试喽(*¯︶¯*)
用料
【黄油卷小面包卷】 | 12个 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
黄油(室温软化) | 40克 |
鸡蛋 | 40克 |
速溶干酵母 | 4克 |
水 | 130克 |
蛋液(最后表面上色) | 适量 |
扑粉(高筋粉) | 适量 |
超软超好吃!黄油卷小面包的做法
在面盆使用筷子混合水和酵母。
放入鸡蛋、高粉、低粉、白砂糖、食盐、脱脂奶粉。
用厨师机先低速拌匀,再中高速搅打至出现手膜(见下方图示),约10-15min。
加入室温软化黄油,低速搅打至完全吸收。
高速搅打至出现手膜,约3min。
取一小块面团,扯住四角轻轻慢慢抻开。能形成如上手膜且圆洞洞周围很光滑,就打至完成阶段啦!
28-30度,盖保鲜膜发酵50min。
发酵至两倍大,且按下个洞洞不回缩,就ok。
揉面台上撒好扑粉,将面团分割为12份,每份40g,剩余面团再均分给每个小面团。双手各拿一个面团,对着揉搓成圆球(此步要用点力去揉,充分排气)。盖保鲜膜醒发15min。
按图中说明进行整形。注意不要再使劲揉面团,不然白醒发了,又会变得很有弹性,就难整形了。每整形一个都放些扑粉,该面团含水量大,特粘。擀面杖擀完后约25-30cm。
如图左侧示例,将长条面团卷好。要点是右手稍往下压着点卷,同时左手要一直拉抻面团,否则卷不紧,而且卷不出很多层,就会丑。
卷好后的小卷卷😄,第一次卷还是废了不少时间,但总归找到诀窍越来越熟练啦~
二次发酵至两倍大。不盖保鲜膜,35度,50-60min,同时放碗开水,保持面团湿度。
涂抹蛋液,入烤箱210度,上下火,中下层,10-12min。如果上色很快就盖锡纸防止烤黑;如果上色不均匀中途变换烤盘方向;如果上色过浅,可再刷层蛋液再烤2-3min~
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...