暖冬食谱 肉桂姜汁红糖面包
天冷了就热爱肉桂姜汁红糖这个组合口味,因为日常都要做面包当早餐,所以做个面包。
用料
姜 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 60克 |
水 | 100-120克 |
糖 | 35克 |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 1克 |
肉桂粉 | 3-5克 |
酵母 | 5-8克 |
红糖 | 40克 |
低筋面粉 | 35克 |
暖冬食谱 肉桂姜汁红糖面包的做法
生姜洗净,擦蓉。把擦好的姜蓉包进细纱布或装进一次性茶包中,挤出姜汁备用。挤干的姜蓉先不要扔。
在面包机里打进一个鸡蛋,加水约100克、姜汁。适当调整水的量,这三样加起来总量为180克,再加玉米油60克(或色拉油、橄榄油)。
在面包机里的液体上面加白糖35g、高筋面粉300g,最上面放酵母。用自己合适的面包机程序把面团搅拌至光滑出膜。我的程序是3分钟搅拌+15分钟静置+7分钟搅拌+10分钟静置+7分钟搅拌。
发面时制作姜汁红糖酱:用20克清水浸泡姜蓉,再挤一遍姜汁。然后用泡出姜汁的水融化40克红糖,需要隔水或微波炉加热(如果用微波炉,小心糊)。
融化红糖后,加入35克低筋面粉拌匀。糖浆放凉之后会更黏稠。
面团发酵至两倍体积,擀开成长方形,一半面上涂红糖酱,留白边,对折封口后静置10分钟。再擀开,中间1/3涂红糖酱,折三折静置15分钟后,擀开然后卷成长条。
把长条切成小段,不要切得太短否则会像我一样东倒西歪……二发15-30分钟后表面涂蛋液。烤箱上下180度烤10分钟。
小贴士
生姜40克出来姜味很足,不喜欢太重味道的可以少用点姜。
如果面粉用量增加,鸡蛋还用一只,其它材料按比例增加。面包机搅面团的时间可能需要适当延长2-3分钟。
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