温暖的炼乳苹果肉桂卷(全麦红糖肉桂卷面包)
寒冷的冬日里,吃个暖乎乎的肉桂卷面包,真的很满足😀。
馅料还可以加上干果等自己喜欢的口味,基础面团应该是保证口感的关键,尽量揉出膜,整形是颜值的体现,有模具的更好,今天的肉桂卷只能胜在味道上了😅,还是记录下。
如果用苹果做馅儿尽量选择水分少,甜度高的,炼乳只需裹上一层即可,太多了容易出汤。
用料
主面团👇👇👇 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(66克) |
蜂蜜 | 20克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3.5克 |
温水(融化酵母) | 15克 |
黄油 | 30克 |
馅料👇👇👇 | |
红糖 | 20克 |
肉桂粉 | 10克 |
苹果 | 1个 |
炼乳 | 适量 |
温暖的炼乳苹果肉桂卷(全麦红糖肉桂卷面包)的做法
1.面团材料除盐,酵母,黄油外混合均匀简单成团,水合半个小时。
2.入厨师机低档,加入温水融化的酵母混匀,加入盐混匀,换中高档揉出粗膜,加入黄油,揉出手套膜。揉好的面团整理圆形,喷薄雾保湿,密封根据温度发酵40-60分钟。
发酵至两倍大,戳洞检查,不回缩不塌陷即可,取出排气松弛5-10分钟。
面团松弛的时间处理苹果,苹果去皮切小丁儿(老公帮忙切的有些大😂),加一勺炼乳搅拌均匀,防止氧化,调节下甜度。
取出面团,面垫不够大分为两份,擀成长方形,其中一边擀薄。
刷薄薄一层炼乳
红糖和肉桂粉混匀撒在面片上,上面铺苹果丁儿。
从厚的一边卷起来
卷成长条状,收口捏紧。
切分为等份
1.整理好形状,入蒸烤箱选择发酵功能,35度发酵40分钟至1.5倍大,按压迅速回弹。
2.烤箱160度预热5分钟,中层160度烤5分钟上色后加盖,换150度烤20分钟。出炉晾凉,香气满屋😋
小贴士
1.面团发酵到位,时间只是参考,主要看状态。
2.馅料根据自己口味调节。
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