覆盆子软欧包
趁最近超市经常能买到覆盆子,就买了几盒,放着吃不完又容易坏,熬了点果酱做蛋糕卷,剩下的怎么办呢?想了想,参考了一个胡萝卜软欧的做法,自己调整了用料,就变成覆盆子欧软咯~
用料
高筋粉 | 220克 |
全麦粉(王后T150) | 30克 |
小麦麸皮(红磨坊) | 25克 |
亚麻籽粉(红磨坊) | 25克 |
自制覆盆子果酱 | 100克 |
细砂糖或红糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 4-5克 |
椰子油或黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
新鲜覆盆子 | 适量(切碎用于装饰) |
有盐黄油 | 10克左右(放在面包切口上) |
覆盆子软欧包的做法
用后油法(椰子油或黄油)把所有材料,按先干后湿的顺序和面揉面。我用的果酱是加了蜂蜜的,所以是比较湿润了,加水要看面团情况。
面团揉至出膜,因为加了麸皮所以不求能出光滑的细膜,只要有一定的筋度不易断就可以了。室温下(23度左右)发至1.5或2倍大,取出来排气,再分成六等份,滚圆,松弛15分钟。
松弛好的面团整成橄榄型,最好是用能突出中间位置的卷法,接下来的割口会形成比较好的张力。整形完毕后,放烤盘二发,室温或放有发酵功能的烤箱(35度),发至1.5倍大。
二发结束,预热烤箱180度,在面包中间割一道深口,放入小片状的有盐黄油,喷湿,把新鲜的覆盆子切碎,随意地粘上刀口的两侧。
上下火180度烤20-25分钟,出炉散热。
看似硬核的外表,内里是位“软妹纸”
覆盆子烤干后,颜色还是红的
充满了杂粮与水果香气
内部组织也是呈现出比较均匀的气孔。撒莓,开吃😁
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