液种紫米红豆核桃面包
液种就是选用一部分的面粉和水,加上酵母混合,形成酵头。正式揉面时,把酵头加入面团,让最后的成品更加柔软,更不容易老化。
用料
液种 | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 160克 |
干酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
白砂糖 | 15克 |
蜂蜜 | 10克 |
盐 | 3克(1/2茶匙) |
黄油 | 15克 |
蜜红豆 | 30克 |
紫米馅 | 30克 |
核桃碎 | 15克 |
液种紫米红豆核桃面包的做法
在一个碗中加入160克水(可以只用150克水,剩余10克揉主面团时看情况是否加入),75克高筋面粉和3克干酵母,混合均匀。在碗上盖上保鲜膜。先在室温里放置一两个小时,让酵种稍微长大一点。然后再放到冰箱里冷藏14个小时以上(酵头可保存最多不超过两天)。
正式揉面以前取出冷藏的酵头,可以看到里面呈蜂窝状。夏季液种可以直接使用,其他季节要回温一段时间再用。
在小美主锅中放入175克高筋面粉,15克白砂糖,10克蜂蜜,1/2茶匙盐,和全部液种。设定30秒/速度3逐渐增至6,混合均匀。
设定4分钟揉面,到形成一定筋度。
加入15克黄油,继续2分钟揉面,形成有韧性的手套膜。
加入30克蜜红豆,30克紫米馅,和15克核桃碎,设定40秒揉面。
揉好的面团整形成团,放入一个大碗中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵到2倍大。如果面团湿度大,可以手上抹点油方便操作。
发酵好的面团,排气,平均分割成8份,滚圆松弛15分钟。
取一个松弛好的面团收口朝下,擀成牛舌状。翻面,将面团上部1/3处向下折,再把下部1/3向上折,最后将面团对折,收口捏紧。整形好的面团放入模具中。我用的是8连潜水艇模具。
8个面团依次整形,然后放在温暖的地方,进行第二次发酵,面团涨到2倍大。
把烤盘放入预热到180度的烤箱,烤20分钟。
烤好的面包放到晾网上放凉,即可享用。
小贴士
配方里面的用量,也可以用于450克的吐司盒。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...