巧克力吐司(自用)
用料
高筋面粉 | 520克 |
鸡蛋 | 2个 |
可可块 | 100克 |
牛奶① | 70克 |
牛奶② | 130克 |
糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
耐糖酵母 | 6克 |
黄油 | 60克 |
巧克力吐司(自用)的做法
将 可可块 和 牛奶① 隔水加热,混合均匀。
用料中除了 牛奶② 和 盐 耐糖酵母 黄油 以外,全部加入厨师机和步骤一所得的混合物开一挡混合均匀。
用时大概3-5分钟。
这里有个小技巧:
打面桶应该先放入所有的液体类材料,其次是糖和奶粉之类的固体材料,接着再放入面粉,最后才放鸡蛋,这样能有效防止粉类飞溅,也能减少液体材料在和面钩上的粘连。分多次加入牛奶②,先加70克左右,往后基本上是按10克一次的量加,如果把握不准的话可以按5克一次的量添加。
先将面团从和面钩上扒拉下来,再往面团中央倒牛奶,这样混合得更快。
根据自己面团的湿度酌情增减牛奶的用量,增减的幅度以每次5克为宜。
总用时控制在15分钟以内,因为我全程开的是一挡,高档数的请酌情减少时间。将 盐 和 耐糖酵母 加入面团继续搅拌,面团太干的话可以用适量的常温牛奶或温水来融化酵母,用量在5克以内为宜。千万不可用冻牛奶或冰水,酵母菌会罢工。
(一档)用时在10分钟内为宜。加入黄油。
我习惯用的是冷冻硬了的黄油,这样能很好地降低面温。
若是面团的面温过高,可以在上一步结束后给面团覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏25分钟-30分钟,再加入黄油搅拌。
(一挡)此步骤用时大概30分钟。
以黄油完全揉入面团,且面团能拉出薄膜,薄膜破口光滑为准,请根据实际情况调整档位与时间。
(档位最高不能超过三档,转速过快有可能会导致面筋的破裂,破坏面团的内部组织。)冰箱冷藏室内松弛30分钟。
面团从冰箱拿出后开始排气,整形,裹入自己喜欢的馅料。
室温下发酵45-50分钟。
按自己喜好装饰面团。
放入预热好的烤箱,180℃ 40分钟。
由于面团颜色较深,可以酌情考虑是否加盖锡纸。
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