桂花黑芝麻吐司(老面)(小美版)
是我调整好的方子,很受好评,可以考虑尝试一下。
糖量可以减少至15g,适合不喜甜的。
用料
老面: | |
水 | 95g |
盐 | 1.5g |
半干酵母 | 1.5g |
高粉 | 140g |
主面团: | |
黑芝麻 | 32g |
桂花粉 | 2g |
(鸡蛋1个+牛奶) | 共85g |
糖 | 25g |
盐 | 1g |
半干酵母 | 3g |
奶粉 | 10g |
高粉 | 120g |
黄油 | 18g |
桂花黑芝麻吐司(老面)(小美版)的做法
1.老面材料放入主锅,10s/速1-6融合,再揉面1min,取出团成团密封好放冰箱冷藏隔夜。
2.黑芝麻放入主锅,turbo/2s/3次打碎,加入除黄油外所有材料放入主锅(老面撕成小块),20s/速1-6融合,再揉面3min,加入黄油再揉面3min。取出团成团,28°75%处发酵至2倍大。
3.发酵好的面团平分3份,擀开,拍掉两边气泡,翻面后自上而下卷起来,放28°75%处静置20min。
4.静置好的面团再擀开,拍掉两边气泡,翻面后自上而下卷起来,入模,放在35°85%处发酵至9分满。
5.发好后放入预热好165°的烤箱烤制44min即可。
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