桂花酒酿黑芝麻奶油蛋糕（小美美善品版）

成品为5寸蛋糕。

用料  

桂花酒酿黑芝麻奶油蛋糕（小美美善品版）的做法  

1. 【一、制作黑芝麻酱】
   
   准备一个密封罐，高温消毒，自然晾干。
   
   小美主锅确保无水无油状态。
   
   黑芝麻确保是熟制。

2. 将500克熟黑芝麻、100克小磨香油放入主锅中，2分钟、速度10搅打调和。将黑芝麻酱倒入密封罐中，冷藏备用。

3. 【二、制作柠檬戚风蛋糕】
   
   3只新鲜鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，蛋黄室温、蛋白冷藏备用。
   
   烤箱预热140度30分钟。
   
   称出35克玉米油、35克全脂牛奶、35克全脂奶粉搅拌并乳化成糊状备用。
   
   称出20克冰糖粉备用。
   
   擦出柠檬皮屑10克备用（只要柠檬最外层黄色皮屑、不要擦到白色部分）。
   
   称出50克低筋面粉过筛2次备用。
   
   小美主锅确保无水无油，插入蝴蝶棒。

4. 将蛋白、15克柠檬汁放入主锅，4分钟、速度3.5打发，打发过程中，从量杯口慢慢倒入15克冰糖粉。

5. 将打发好的蛋白盛出备用。

6. 将蛋黄、20克冰糖粉放入主锅，30秒、速度4搅打。

7. 加入玉米油牛奶奶粉糊、50克低筋面粉，40秒、速度3混合。

8. 取下蝴蝶棒，加入10克柠檬皮屑、一半打发的蛋白，用刮刀轻轻搅拌均匀。

9. 将混合后的蛋黄和蛋白倒入另一半打发的蛋白中，用刮刀轻轻搅拌均匀。

10. 将蛋糕糊倒入5寸蛋糕模具中，轻轻震掉大气泡，放入烤箱。烘烤模式140度50分钟。

11. 蛋糕出炉后震一下，然后倒扣在烤架上。

12. 晾凉后脱模，去掉表面颜色深的一层，然后均分成2片冷藏备用。

13. 【三、制作桂花酒酿冻】
    将10克吉利丁片放入20度以下的冷水中，浸泡5分钟。

14. 期间，准备一个和5寸慕斯模具。

15. 捞出吉利丁片，擦干表面水分，备用。

16. 将330克桂花酒酿、70克纯米酒放入主锅，3分钟、70度、反转小勺（如果不喜欢吃酒酿颗粒板的，可以将改为速度3）。

17. 放入软化的吉利丁片，1分钟、70度、反转速度1。

18. 倒入模具中，冷藏4小时以上备用。

19. 【四、制作卡仕达酱】
    无水无油主锅放入500克牛奶、3个鸡蛋、80克冰糖粉、45克玉米淀粉、2滴香草精。

20. 12分钟、100度、稠化。过程中准备一个裱花袋和一个消毒好的密封罐，确保干燥。

21. 装入裱花袋和密封罐，冷藏备用。

22. 【五、制作3种奶油霜】
    1、夹心用、抹面用、装饰用-重黑芝麻奶油霜：400克淡奶油、40克冰糖粉、60克黑芝麻酱、1克岩盐放入无水无油主锅，40秒、速度3打发至硬性状态，装入裱花袋冷藏备用。

23. 2、抹面用、装饰用-轻芝麻奶油霜：300克淡奶油、30克冰糖粉、5克黑芝麻酱、1克岩盐放入无水无油主锅，40秒、速度3打发至硬性状态，装入裱花袋冷藏备用。

24. 3、装饰用-淡奶油霜：100克淡奶油、10克冰糖粉放入无水无油主锅，30秒、速度3.5打发至硬性状态，装入裱花袋冷藏备用。

25. 【六、组装和装饰】
    可以将食材进行随意组合，我这边组合的层次顺序由下到上是：蛋糕坯、重黑芝麻奶油霜、卡仕达酱、黄油脆片（成品）、桂花酒酿冻、卡仕达酱、重黑芝麻奶油霜、黑巧克力脆球（成品）、蛋糕坯。
    用重黑芝麻奶油霜抹面，这个面会比较粗糙，成品不好看，所以在外面再抹一层轻黑芝麻奶油霜。
    在表面用三种奶油霜装饰，然后装饰上桂花碎、薄荷叶、可食用金箔。

26. 切面效果图~

小贴士

桂花酒酿冻用量可以减半，蛋糕会矮一些，但是味道会更均衡哦~