星形牛奶豆沙包
喜欢吃豆沙面包,用自己炒的豆沙馅儿做的面包更好吃,放在星模里,是不是更漂亮呢!
此方是6个星模的量
老面也可不放,变成5个的量,豆沙也减少25克,其它做法不变
豆沙馅的做法在这里:
操作环境: 温度28℃ 湿度64%
用料
高筋粉 | 200克 |
全脂奶粉(无糖) | 15克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 2.5克 |
鲜酵母 | 6克(或干酵2克) |
蛋液 | 25克 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 20克 |
老面 | 80克 |
自制红豆沙 | 150克 |
星形牛奶豆沙包的做法
将黄油、老面、豆沙馅儿除外的配料表中的所有材料倒入厨师机的搅拌缸中,先低速混合均匀,再中高速搅拌到七成筋
加入黄油和老面,先低速混合均匀, 在中高速达到九成筋
面团光滑,拉膜成均匀的半透明薄膜,破洞边缘有细小锯齿,面温控制在26℃左右
碗中抹薄薄一层油防粘,盖保鲜膜,在室温25-28℃下发酵了50到60分钟
体积长大2到2.5倍,食指蘸粉插入面中,会有少量回缩的状态即可
揉面垫儿上撒少许干粉,将面倒扣
将面团平均分成六等份,每份在80-85克之间
依次滚圆,室温醒发15分钟左右,体积会有少许变大
取一个面团儿,正面儿朝上,擀面杖从中间落下,分别向下和向上擀开, 可用少许干粉防粘
翻面,在中间位置均匀铺上25克豆沙馅,将上边卷起一小边儿,压一下,再顺势将整片面卷起成圆柱状
接口处按压粘牢,接口朝下,卷成螺旋状,最后的接口处按压捏紧,依次做好6个
放入模具,放在33到35℃,湿度75-85%的环境下发酵40-50分钟左右,体积长到1.5倍或多一点的状态,手指轻轻按下去,还有弹性,轻轻反弹就可以了
以上这些判断条件需要综合衡量,灵活掌握二发好后,用软毛刷在表面薄薄刷一层蛋液,可撒少许芝麻装饰
烤箱200℃预热10分钟,上火180,下火200℃烤15-17分钟
注:我的烤箱上下空间有些高,所以下火温度提高了,温度需要根据自己烤箱的实际情况设置烤好后,立即取出,脱模晾凉
小贴士
1、液体量可以预留十克,根据自己习惯操作的面团软硬成度填加
2、打面尽量控制在半小时之内
3、老面用的是以前一发后剩余的面团,也可不加
4、此款面包属于能吃出甜味的面包,如果不想吃出甜味,可酌情减少5-10克糖
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