巨蛋吐司

巨蛋吐司就是鸡蛋的量比普通吐司多，用了两个普通鸡蛋，如果液体部分全部换成鸡蛋，会发得更高，但是鸡蛋太多的话就会有一点蛋腥味，所以我还是觉得两个鸡蛋刚刚好
今天和大家说说面粉的那些事儿
1.高筋面粉，白燕170到180的液体量，新良170液体量，金像是160液体量，如果加的是酸奶，淡奶油等比较粘稠的液体，液体量需要适当调整，以面团不粘底为准
2.如果买的是其它牌子的高筋面粉，就要看看面粉的吸水性和筋性，吸水性越高面粉筋性越好，以面团成团后放手中倒扣不掉为准，筋性差的面团要搅拌得更久，把筋性搅拌出来，也可以用“种”面团或者淡奶油，酸奶等来增加面粉的吸水性
3.如果一定要用中筋面粉做烤面包，搅拌要久，把筋性彻底搅拌出来，但是中筋面粉做烤包发得不高，口感比较粗糙，哪怕用“种”面团和淡奶油酸奶等液体材料也比较难改变这种状况

用料  

巨蛋吐司的做法  

1. 除黄油和盐以外的其他材料放进厨师机或面包机

2. 先低速搅拌成团

3. 再高速搅拌6分钟，开始有点沉底没关系

4. 出基础膜

5. 加入软化的黄油，低速融入

6. 高速搅拌6分钟

7. 手套膜还有筋络的时候加盐

8. 加盐

9. 高速搅拌6分钟

10. 任撑不破，手套膜表面很多气泡，很少筋络就好了，如果很多筋络就是搅拌不到位

11. 硬撑开洞口光滑

12. 其实手套膜也不需要太薄，太薄反而没有张力，像这样手指的螺纹都看见了，任撑不破就可以了

13. 滚圆准备发酵，滚圆过程面团越来越光滑

14. 搅拌好的面团没有超过28度

15. 给大家看看面团，表面有很多气泡

16. 盖保鲜膜28度发酵至两倍大

17. 手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

18. 面团的表面很有弹性

19. 把面团平均分成三份，面团的切面非常细腻没有大气孔

20. 滚圆

21. 盖保鲜袋松弛15分钟

22. 排气，擀成牛舌状，卷起来

23. 擀的时候边边的泡泡也要掐破

24. 三个都好了盖保鲜袋松弛15分钟

25. 再次擀成牛舌状，松松卷起来

26. 并排放入吐司盒

27. 入烤箱发酵功能或者38度发酵一小时

28. 发酵到八分满

29. 包锡纸入烤箱下层上下160度烤50分钟，各家烤箱脾气不一样，有些人130度就可以了，和烤箱磨合，就是如果太干就降低温度，如果不熟就升高温度，以50分钟为准，不熟就是倒扣掉不下来，那就再进烤箱烤5到十分钟，必须是马上放回烤箱，如果晾凉再烤就没用，一般在回炉烤5到10分钟左右一定会轻松倒扣出来，不然就是面团太湿或者烤箱温度太低

30. 上色后加盖锡纸

31. 出炉

32. 切片，特别柔软，根本没法切，好在我买了一把特别好的刀，和下面的切片器

33. 就是这个

34. 组织细腻，美味可口，柔软顺滑

小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，我试过用不同温度烤无数个吐司，但是就算用最低温度烤面包也不要超过一个小时，面包过了一个小时水分就流失严重，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样