适合上班族的波兰种手撕包
波兰种可以晚上做好,第二天早晨起来做面包,也可以早晨做波兰种,晚上下班回家做面包,这样方便上班族利用零碎时间,亲们可以试试看哦😊
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 105g |
水 | 105g(室温) |
酵母 | 1.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 465g |
牛奶 | 160g |
全蛋 | 2个 |
奶粉 | 30g |
糖粉(蘸果酱减糖) | 90g |
盐 | 4.5g |
酵母 | 4.5g |
黄油 | 40 |
全蛋液/黄油/蜂蜜水 | 适量刷表面 |
适合上班族的波兰种手撕包的做法
波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵(15-18℃10小时)。发酵至表面有许多小泡泡,里面有很大的蜂窝网状组织。
除黄油外的所有面包材料放入面包机,先放液体,波兰种,…,面粉,挖坑埋好酵母。活面程序20分钟后,加入软化好的黄油继续揉面至完全阶段,发酵至1.5-2倍,手指沾面粉插孔面团不回缩。
发酵好的面团排气后均分24等份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟(按顺序滚完就可以造型了)。
取一团赶成长20cm宽8cm的牛舌状,纵向对折。
从一头卷起,松紧适度,尾部粘紧。
卷好依次放入模具,中间隔开距离。
送入烤箱开发酵档发酵至两倍大。(烤前刷全蛋液或出炉后刷黄油或1:1蜂蜜水)
送入预热好175℃的烤箱中层,以上下火170℃烤20分钟。中间注意观察,上色满意时盖锡纸,防止上色过深过烤焦。
出炉刷蜂蜜水,放晾网上晾凉。
忍不住撕开一个,松软拉丝,组织细腻!咬一口,太好吃啦,绵软醇香,回味悠长!你,要不要试试呢😊
小贴士
1,烘烤温度和时间要根据自家烤箱脾气自行掌握,我的长帝52升烤箱就偏高20℃。
2,建议机器和面,如果手揉,刚开始会比较粘手,可以沾干粉操作,坚持一下揉到位自然就不粘了。
3,发酵程度看状态,不要纠结时间,室温高则时间短。
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