水合法手撕吐司面包(波兰种)
这款面包是按自己喜欢口感做的,含水量大点,但非常柔软,像海绵一样口感细腻拉丝好。我用了酸奶和蜂蜜,用酸奶是家人不适合喝纯牛奶,加蜂蜜是为了减少糖分的摄入这样比较健康些。
用料
高筋面粉 | 175克 |
奶粉 | 10克 |
酸奶 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
蜂蜜 | 30克 |
盐 | 3克后下 |
黄油 | 20克后下 |
酵母 | 2克后下 |
波兰种: | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
酵母 | 1克 |
水合法手撕吐司面包(波兰种)的做法
波兰种材料混合搅拌均匀室温发酵1小时再放入冰箱冷藏24小时。发酵好的波兰种。
除黄油、盐、酵母外,将所有材料放入容器里用刮刀揉成面团,装入保鲜袋用保鲜盒装好放入冰箱冷藏静置5一24小时。这是水合法,通过长时间的静置面团自己可以形成面筋,这样揉面可以缩短时间,也是夏天降低面团温度所使用的一种方法。冬天可以选择在室温静置,不用放进冰箱。
主面团取出剪成小块和波兰种混合,放入面缸搅拌均匀后加入黄油和盐揉几分钟,再加入酵母搅拌揉出柔软滋润有光滑面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
面团揉好用保鲜袋抹点油将揉匀的面团装好,放入冰箱冷藏8一24小时,通过长时间低温冷藏发酵,一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道,其次取用面团更灵活,做出来的面包柔软度好,发酵风味也更佳。
冷藏发酵24小时的面团
面团取出分三等份揉圆盖上保鲜膜静置20分钟,再将面团擀成长方形折叠卷起盖上保鲜膜松弛20分钟,面团放了波兰种含水可能大点手上可以抹少许油。
再把面团擀成长方形折叠卷起放入450克土司盒中,放入烤箱选择发酵挡二次发酵60分钟左右,放一杯温水增加发酵湿度,发至8层满,发酵好的面团刷上蛋液。
放入预热好烤箱上火160度下火170度烤25分钟转调150度5分钟,面上为了避免烤糊有点微黄可以盖上锡纸,时间温度视各人烤箱来调整。
层层拉丝
小贴士
面粉不同牌子吸水量不一样,为了成功率高留出二三十克水量需要时加入,酸奶是浓稠型的,纯牛奶水量可以比酸奶少些。
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