香酥芋泥肉松包(中种法/适合上班族)
做这款面包完全是因为有刚蒸好的芋泥,有肉松还想吃带有酥皮的,方子是用的中种法,适合上班族的一款面包,我一般会周五晚上揉一个中种放冰箱,周六早上便开始在厨房撸面包。
方子可以做6个面包。面包体方子参照纪娟北海道中种。
用料
中种面团 | |
高粉 | 250克 |
纯牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 70克 |
白砂糖 | 8克 |
蛋白 | 18克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
全蛋 | 20克 |
全脂奶粉 | 25克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 10克 |
酵母 | 2克 |
芋泥馅 | |
荔浦芋头 | 300克 |
黄油 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
肉松 | 48克 |
酥皮部分 | |
黄油(提前室温软化) | 30克 |
蛋液 | 20克 |
低粉 | 50克 |
糖粉 | 25克 |
香酥芋泥肉松包(中种法/适合上班族)的做法
将中种面团的所有材料揉成稍光滑的面团,放入保鲜袋,扎紧袋口放冰箱冷藏发酵12~17小时。
先将荔浦芋头切小块蒸25分钟,用筷子戳一下软烂即可,趁热加入芋泥馅中的黄油,白砂糖,牛奶,用压泥器压成泥状,用刮刀翻拌均匀,稍冷备用。
将发至1.5-2倍的中种面团撕成小块、加入主面团除黄油以外的所有材料,揉至扩展阶段。
加入主面团中的黄油,揉至有韧性的薄膜
揉好的面团平均分割成6等份(我拍照的角度,看上去大小不等)滚圆后盖保鲜膜或者发酵布松驰15分钟。
取一个面团擀开,放入32克芋泥➕8克肉松,肉松提前倒入少量的牛奶拌一拌,有点点湿就行,把面片从上往下盖住馅,压紧边边,再将下面的面皮往上,捏紧收口以及首尾,成橄榄状
依次将6个面团整好型,放入烤箱,开启发酵模式,放一碗80度左右的热水发酵两倍大。
面团发酵时,做酥皮部分,将提前软化的黄油加入糖粉稍微打发,分次加入蛋液打均匀,筛入低粉,压拌混合均匀,装入裱花袋中,放冰箱冷藏。这一步忘记拍照了。
将二发好的面团取出,烤箱180度预热,酥皮随意的挤在面包上,用勺子🥄背面沾取少量蛋液把酥皮擀平,牙签画几条浅线,不需要太规整。稍厚一点,刷上多余的蛋液。
烤箱180度中层烤25分钟,10分钟上色后盖锡纸,出炉后的成品表面是斑驳的,厚厚的酥皮,热的时候酥皮是香酥的,里面层口感丰富。
小贴士
1、芋泥是有多余的,多余的可以冰箱冷冻保存,空口吃也是停不下的。
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