波兰种+水合法：手撕炼乳排包

二刷炼乳包，还是为了消耗做蛋糕剩下的淡奶油，两个8寸的量，可以除波兰种之外其他全部用料减半做成一个8寸

用料  

波兰种+水合法：手撕炼乳排包的做法  

1. 前一个晚上：
   50克面粉+50克清水+0.5克酵母粉
   先是室温发酵一个钟头之后放入冰箱发酵过夜，12个小时以上

2. 水合法主面团：粉、糖、液体混合，面包机搅拌15-20分钟，没有干粉稍微有点干硬的面团状态，一定不要像上图这样，要揉成团并且用保鲜膜盖好，冰箱冷藏过夜，第2天使用
   

3. 第2天水合法面团拿出冰箱是比较干的状态，加入100克高水分的波兰种还有盐，面包机和面20分钟，再松弛10分钟

4. 加入酵母，面包机再和面10分钟

5. 看不见酵母的时候加入上次做蛋糕剩余的巧克力淡奶油，先放100克，看面团状况，最后全部120克都放了
   

6. 揉至完全扩展状态，阳台33°进行一发，15分钟
   
   因为是两种低温长时间发酵的面团，千万不要揉发过度，不需要出有很薄的手套膜，最后成品还是可以拉丝，非常柔软

7. 一发的时候准备涂料：40克炼乳加入40克黄油，待用

8. 发好的面团，拿出擀平排气，最好是改成薄片不要太厚，厚厚的刷上涂料

9. 分切成4小条或3小条

10. 再切成小条状，尽量不要太宽

11. 面皮摆放不要太挤，还有面皮太厚的话，后面分层也会不大明显

12. 喜欢甜一点的话，可以再撒上一层糖粉和椰蓉，不喜甜这里我只加了椰蓉，放了巧克力奶油，现在好后悔没有再放一点巧克力豆，一直怕太甜，其实全部只加30克白糖的话还是比较的清淡
    
    然后还是阳台太阳边二发15分钟，8分满，进烤箱

13. 42升的烤箱只能放一个8寸和一个6寸，我分成几个小的5~6寸的模具
    
    分量比较多，放中层用上下火170度，烤25分钟
    正常一两个的话，中层180度20分钟
    
    也可放最下层，上火200度下火180度，15分钟

14. 有种大丰收的感脚

15. 分层、拉丝，柔软