黑麦枸杞面包

用料  

黑麦枸杞面包的做法  

1. 将枸杞提前泡好，我是泡了一整天，因为不喜欢吃到颗粒，泡久了容易打散在面团里。

2. 将用料表的前六项用面包机打成团，基本上是5分钟就可，不要过头。面包桶上盖保鲜膜，或打湿了的纱布，放冰箱冷藏发酵。

3. 第二天有空操作的时候取出面团，检测状态，如果发酵没到位，继续室温发酵。（或者大冬天的话，开面包机的酸奶档发酵）。

4. 发酵到位后，将用料表的7-10项投入面包桶，继续搅打5分钟。

5. 然后松弛20分钟。

6. 开始整形 整成3个150g的圆球
   2个100g的圆球

7. 继续松弛10分钟后 稍稍捏成椭圆形

8. 正反两面用擀面杖擀长

9. 折叠

10. 从上而下卷起 压薄底边（为了让面团底边粘合，不会散开)

11. 放边上继续松弛10分钟， 然后再次擀卷（我喜欢用二次擀卷法）

12. 三个都这样操作

13. 放入土司盒

14. 二次发酵 可以在烤箱最下层放烤盘 里面接热水，土司盒放烤架上放烤箱中下层，关闭烤箱门密封

15. 至吐司长到7分满的时候去检测状态 （用手指沾面粉 在面团上按个洞，如果不会缩，或回缩很慢就可以预热烤箱准备烘烤了）

16. 烤箱上下火210度烤10分钟后，上火调低到180度，继续烘烤15-20分钟 视情况出炉

17. 出炉后 立即脱膜 在冷却架上 冷透 保存

18. 这种水分高的面包保存的时候可以在边上放一小杯水 密封保存。等到要食用的时候再切开。

19. 其余两个100g的面团，这样造型

20. 放磨具里面

21. 发酵到位

22. 筛上图案

23. 烘烤出炉

小贴士

材料表上的宝宝 是指我喂养天然酵母多余的面团，即粉水比1:1。
我做面包不中规中矩，就地取材，完全按状态来判断是否进行下一步。
这款属于冷藏中种法
这款面包因为带了黑麦粉，所以个子上不会涨太高，所以需要发到7分满的时候检测下是否二发到位，避免发酵过度。
烘烤的时候我喜欢高温快烤，所以一开始10分钟会高火烤，然后调低上火是为了表面避免上色过重
视情况出炉的意思 可以依循中医上的望闻问切 望 就是看上色情况 闻就是有没有浓郁的面包香味传出大约3分钟 这两点成立的话 基本上就可以出炉了