消耗木薯淀粉的无油发糕
发糕食谱很多,因为木薯淀粉很多,我进行了改动,增加了Q弹性,喜欢糯叽叽口感的不可错过,而且操作非常简单。冷了以后微波炉叮一下可以回软吃。
用料
木薯淀粉 | 150克 |
普通面粉(低筋粉也可以) | 100克到150克 |
代糖 | |
鸡蛋 | 2-3个 |
液体,水或牛奶 | 适量克 |
酵母 | 2.5克左右 |
泡打粉 | 可不加,2克 |
消耗木薯淀粉的无油发糕的做法
因为喜欢木薯淀粉制作出来的糯叽叽口感,我增加了木薯淀粉的比例,跟普通面粉1比1或者甚至更多都是可以的,总粉量300克。这里还可以适当改为糯米粉,口感也不同,总之改不同粉口感有差别就是了。酵母3克不到。
加入鸡蛋两个,加入适量的液体。或者纯鸡蛋也可以,我有一次试过液体都是鸡蛋,太好吃了!图中我还加入了吉士粉,大家可以不加,因为我奶粉没了,用这个增香,同时参考了马拉盏中加入吉士粉的做法。
这里讲一个小窍门,用打蛋器搅拌绝对省时省力,无颗粒!用来模拟马拉糕商业制作中搅拌机的原理。
放室温发酵1个小时,时间不是衡量标准,看状态就是有气孔,不用担心发酵过头了点,因为可以适量放小苏打中和。我加入的是泡打粉,你可以不放。
搅拌排气,放入任何模具,我用的是硅胶模具,不用刷油,一点不粘,还能做出不同造型,摆盘好看。不过千万别倒多了,最多7分满,别问我是怎么知道的(因为这次就是放多了就失去漂亮造型了)。蒸20分钟,因为我是小模具,这个时间可以熟透了。蒸完,盖5分钟以上。
要好吃,上面放上坚果或者红枣,如图。
要增加视觉效果,加入果蔬粉,做出层层叠叠的颜色,渐变色什么的,非常好玩儿。
三色效果哈哈。
星星型,口感和视觉都是不错的一款孩子喜欢的点心。
小贴士
总结1.粉量中木薯粉可以1比1,甚至更多,也可以加入糯米粉,比如木薯淀粉150克,普通面粉100克,糯米粉50克。
2.粉和酵母比例为100比1。3.液体可以全用鸡蛋,可香了,也可以用牛奶。4.打蛋机搅拌面糊可以使成品更加有嚼劲。5.用硅胶模具,可以让你不加一滴油。6.放红枣,果蔬粉增加视觉美感。
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