加拿大核桃肉桂卷

今日份‘加拿大焦糖核桃肉桂卷’🥧🥧
看视相貌平平的肉桂卷，口感却是棒极了！
经过反复揉面松弛发酵到整形发酵，最后烘烤，这一系列程序下来，每个环节都在发生着有趣的变化，就像人在每个不同阶段的成长，也许只有经历千辛万苦才能获得一个更好的自己一样，这大概就是手工面包的魅力吧😄

正中的肉桂卷比较甜，但是正是它的甜最有魅力，如果不喜欢太甜的朋友请绕道💁‍♀️

用料  

加拿大核桃肉桂卷的做法  

1. 把所有干性材料放一起，盐跟酵母分开放，加入鸡蛋液个牛奶，手揉直到看不到液体和干粉后再倒出至桌面继续手揉5分钟，放入钢盆盖上保鲜膜，静置10分钟。
   再手揉約3分钟：揉到面团收缩后，3分钟内重复摔面团及揉面团的动作，直至不黏手，放入钢盆盖上保鲜膜，静置10分钟。
   再手揉約3分钟：3分钟内重复摔面团及揉面团的动作，放入钢盆盖上保鲜膜，静置10分钟。

2. 将面团整形为光滑圆型，盖上保鲜膜，基本發酵40~50分钟

3. 制作面包内馅：将软化的黄油、二砂糖、杏仁粉、肉桂粉倒入钢盆后搅拌均勻，放在一旁备用

4. .将面团从钢盆取出后，以手压开、拉开后，以杆面棍杆开。
   转九十度角再次杆开至厚度约0.7~0.8cm
   均勻抹上內馅并撒上核桃，从宽的方向，将面团卷起来。

5. 将卷好的面团切分为每个厚度约2.5cm的面团，每個约106g。
   将切好的面团放上纸杯，置于常温（28～30度）最後发酵40~50分鐘。

6. 最后发酵完成后，烘烤前刷上蛋液，上下火200度，烘烤15~18分钟。
   烘烤出炉后撒上防潮糖粉。

7. 成品图

8. 配茶很不错

小贴士

注意：
1. 面包内馅使用的奶油需放在室温中软化。
2. 使用冰牛奶，帮助手揉过程中将面团控制在大約26度左右。
3. 若使用新鲜酵母，则克数为干酵母粉的三倍。
4. 初学者建议在钢盆中手揉至不见液体材料和干粉，再倒在桌面上进行手揉。
5. 第一次手揉结束后没有薄膜是正常的。
6. 纸杯边缘具有支撑力，可以帮助面包不变形。  
7. 发酵不足或室温、湿度不对，将影响口感，导致失败。
8. 烤完底部呈现焦糖块代表烘烤成功。