枫糖栗子核桃肉桂卷
最爱的温暖系面包就是肉桂卷啦!核桃&栗子的搭配让肉桂卷的口感更加丰富
用料
中种 | |
高粉 | 175克 |
水 | 100克 |
枫糖浆 | 10克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
枫糖浆 | 30克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 25克(适当增减) |
黄油 | 15克 |
酵母 | 1克 |
馅料 | |
红糖 | 适量 |
肉桂粉 | 适量 |
核桃 | 适量(提前烤香切碎) |
糖渍栗子 | 适量(切碎) |
淋面 | |
糖粉 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
炼乳 | (可不加) |
枫糖栗子核桃肉桂卷的做法
中种材料混和,揉至面团光滑,稍有筋度,冷藏发酵至2.5倍大左右。
中种撕成小块和面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜。进行基础发酵。取出发酵好的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。均匀撒上红糖和肉桂粉,以及核桃栗子碎(核桃提前烤箱180度5分钟烤香放凉)糖渍栗子自己做的如果没有可以用市售真空板栗代替
卷起,捏紧收口处。用一根缝衣服线,面团放在线上,上面两头交叉拉紧就轻松切下来了,这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成9份。
切口朝上放入纸膜内,略略按压扁一些,放在20*20的烤盘里
放置于温暖湿润处进行二次发酵
发酵好的面团表面撒核桃碎
放入预热好的烤箱,中层
上下管180度烘烤16分钟。趁热淋上糖霜(糖霜是把牛奶一点点加入糖粉调至浓稠但可以流动的状态,我还加了一点炼乳)
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