葡萄干核桃肉桂面包卷
肉桂葡萄干核桃面包的香浓版。
“一种改善味道的方法是在面包上制造肉桂漩涡。....将肉桂糖撒在面饼表面,然后将面饼紧紧地卷成三明治面包的形状,用手指将口封好。在将烘焙好的面包切片时,切片上回出现一个肉桂漩涡,不仅外观好看,而且还未面包增添了肉桂糖的味道。”
肉桂的味道,给人一种温暖的感觉。在秋风萧瑟的时节,应该比较适合吧?葡萄干和核桃都是给人以热量的东西,就用这面包来贴秋膘吧。
只可惜,天气转凉,面团的成长开始日益地艰难起来。看着它们缓慢爬升的样子,常常困惑于它们是需要时间,还是只能这样了。而时间有限,有时候真等不了它,就这么烤了。而每每开始烘烤,又会遗憾,应该再给它一点时间。。。。
火有点急,也有些疏忽,没能及时降火。。。。看起来表面有点深,甚至趋近于黑了,不过,肉桂面包卷的颜色原本深重,倒也无碍。。。。
用料
面团料 | |
高筋面粉 | 227克 |
细砂糖 | 2小勺 |
黄油 | 14克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 59毫升 |
酵母 | 1小勺 |
鸡蛋 | 23克 |
水 | 88毫升 |
肉桂粉 | 2克 |
葡萄干 | 3/4杯 |
碎核桃 | 1/2杯 |
肉桂糖 | |
肉桂粉 | 1大勺 |
白砂糖 | 1/2杯 |
葡萄干核桃肉桂面包卷的做法
面团料:高筋粉227克,砂糖2小勺,盐4克,干酵母1小勺,肉桂粉2克,鸡蛋23克,黄油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄干3/4杯,碎核桃1/2杯
将面粉,糖,盐,肉桂粉,干酵母倒入面包桶
混合均匀
加入鸡蛋,黄油,牛奶和水
放入面包机,和面程序搅拌约20分钟
能拉出薄膜
取出,加入葡萄干和核桃
揉匀
滚圆,放入大碗,基础发酵约2小时
准备馅料:肉桂粉1大勺,砂糖1/2杯
将肉桂粉倒入砂糖中
混合均匀,备用
面团长大
取出,整理成22X13厘米的长方形
将肉桂糖均匀地铺满表面
卷起,成圆柱形
捏紧收口
收口向下,放入吐司盒
最后发酵约90分钟,面团长大
放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟,
表面成金棕色,出炉
立即脱模
冷却后切片
小贴士
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早,需及时加盖,以防烤焦。
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