三克油快手牛奶小餐包(一次发酵)
面包诱惑令人无法拒绝,可体重秤上的数字节节飙升更让人崩溃。怎样让家人吃得开心,又不会给健康增加负担呢。参考了红叶99老师的酸奶小餐包方子,我试着做了这款面包,感谢🌹
淡奶油+黄油每只小餐包只有3克。口感虽不是那么一口惊艳,但是作为每日早餐的主食还是足够美味,关键是比较健康。
此方可以做40克小面包约24个,海氏烤箱40L,三能烤盘34x28x6cm,只需要一次发酵,总制作时间约2个半小时。一般我们晚餐时让厨师机和面,饭后花20分钟把面团整好形进烤箱发酵,我和老公就下楼散步去啦,1小时后回来直接开烤,25分钟出炉,不怎么费时间。
用料
高筋粉(王后面包粉) | 520克 |
鸡蛋 | 2个(100克左右) |
牛奶 | 180克 |
淡奶油 | 60克 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 60克 |
鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 12克 |
三克油快手牛奶小餐包(一次发酵)的做法
先看看做好的小面包,Q弹蓬松,手感不错😂 烘焙新手,人懒手拙,有些操作只适合满足自己口腹之欲的懒人使用哈。
我们开始吧。先将除黄油以外的材料倒入和面桶,先放鸡蛋和液体,后放面粉,便于搅拌。启动和面机1-2档拌匀,3档揉至扩展阶段,面团光滑,拉开稍有韧劲。
加入切碎的黄油,揉至出膜。不需要吐司那种很薄的膜,拉开面团能看到有膜,破口处成锯齿状就可以了。
取出面团,盖上保鲜膜,醒10分钟。时间紧张的话,也可以直接称重分剂子。同时,烤箱设置到38度预热。
将面团称量,按每个40克,分成24个剂子。
把每个剂子放在手心反复按压,然后团成球形,摆入烤盘。我用的是三能34x28x6cm定制黄金烤盘。
用喷瓶向面团喷一层水雾(偷懒,不想放热水了),放进预热到38度的烤箱,发酵60分钟。
观察面团发至2倍大,取出烤盘。烤箱预热上下火190度。
给每个面团刷一层蛋液,撒一层芝麻和果仁。刷一排撒一排,这样果料粘的紧一些,不容易掉落。也可以撒杏仁片,椰蓉,蔓越莓等各式果干。
放进预热好的烤箱中下层,上火调至170度,下火190度,烘烤25分钟。注意观察面包上色情况,及时加盖锡纸。
出炉了,一个个很饱满,香气扑鼻。餐包柔软,取出时用夹子容易被捏扁。可以右手用硅胶铲从烤盘一侧铲入面包底部,左手戴上隔热手套拿起烤盘向铲柄倾斜,泼一下,就可以把整个小餐包拖至晾网上了,晾凉至手温。
放入食品袋内回软。餐包间有拉丝,压下会立即回弹,足够蓬松但又有些韧劲儿,口感不错。芝麻瓜子增加了香味。一餐吃1-2个,每只三克油的含量,应该不会长多少肉肉。
小贴士
1. 面粉吸水率不同,可以留一点牛奶,视面团情况添加。
2. 我用的是海氏40L烤箱,温度设定供参考,可以根据自家烤箱脾气做调整。
3. 打入和面桶的2只鸡蛋可以捞一些蛋液出来,做刷面用。
4. 40克一个的分量,正好适合想控制体重的我,每餐一个,既不会太饿又没有负担。老公嘴馋,也可以控制在80g的摄入量,方便克制。
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