抹茶控最爱:一次发酵抹茶蜜豆吐司
我是抹茶控,之前按照下厨房各种方子配比做的抹茶吐司,总是觉得徒有茶色但缺茶香,经过数次调整,总算找到了合适的原料比例!这下做出来的不仅只是个绿色的吐司了,它一口咬下去仿佛置身茶园(此处修辞手法为夸张)!经过家人朋友同事们一再试吃,都强烈认可这个配方。这个配方的美味,加上一次发酵的神速操作,简直是无敌了!而且我敢咣咣拍着胸脯保证,一次发酵的吐司无论拉丝还是口感,绝不输二次发酵汤种中种什么的!那,我就出个菜谱无偿为厨友们服务吧!
用料
高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
液体部分:一个大鸡蛋或者两个小鸡蛋➕牛奶或者水的总重量 | 170-180克(根据面粉吸水率微调) |
抹茶粉 | 15-20克(根据自己口味来,控制在20克以内) |
糖 | 30克(如果嗜甜就增加糖量,总量不要超过50克) |
盐 | 2克 |
黄油(或者玉米油) | 20-30克(根据自己口味) |
蜜豆 | 喜欢你就多放点,至少准备个50克吧 |
抹茶控最爱:一次发酵抹茶蜜豆吐司的做法
用厨师机的搅拌盆依次称量放入高筋粉、抹茶粉、酵母粉,然后用刮刀或者勺子拌匀。
往已经拌匀的干粉混合物里称量加入液体部分的鸡蛋、牛奶(或水),再放糖、盐。
把这盆除了黄油没放的混合物用厨师机打到扩展阶段,我用凯伍德厨师机一般是2档速度10分钟。然后放软化的黄油或者玉米油,继续揉面团到完全扩展阶段,就是手套膜的程度。这个继续揉面的时间我的厨师机是二档10分钟。也就是总用时20分钟,面就揉好啦!
把这个可爱的绿色大面团分成三等份,不用等松弛什么的,直接用擀面杖擀成牛舌状,这个步骤会做吐司的厨友们都很熟练咯。在擀开的牛舌面皮上铺开蜜豆,尾端留点空别放豆。面团轻轻卷起,放入吐司盒,末尾端向下。依次做好三个同样的面团。
用小喷壶给吐司卷上喷一层水雾保湿,盖上盒盖,开始进行唯一的一次发酵。我习惯用烤箱的发酵功能。室温发酵也没问题,隔夜冷藏发酵也可。总之发酵的程度是:如果做方砖吐司,发到面团顶住盒盖拉不动。做山型吐司,就发到吐司盒八分满。
烤箱不用预热!!!将发好的吐司放烤箱中下层,让吐司盒腰部中线位于烤箱中线,这样上下火力均匀。150度,烤50分钟。(烤温根据各人烤箱不同略有差异)如果是烤制山型吐司,那需要在中途顶部颜色合适的时候加盖锡纸以防煳顶。我懒得做这事儿,所以都是烤方砖吐司。
烤好的吐司立即从盒中取出侧躺散热,等凉到手温就可以切片装袋保存咯!我更喜欢把整只吐司直接装袋,现吃现切片,吃多少切多少。一般我家一个吐司顶多两天就被吃光光,根本用不着进冰箱😂。其实这个方子做出来的吐司更适合直接手撕来吃,因为好柔软细腻的。
请按我的方子尽情享受抹茶馥郁芬芳的美妙口感吧,有什么疑问请评论区留言,我会尽力解答。么么哒!
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