波兰酵头马斯卡彭奶酪土司
这个波兰酵头的马斯卡彭土司分量有点多。按照惯常,起码是要折半制作的。犹豫了一秒,算了,就用这个土司把剩下的马斯卡彭解决掉,从此就不用再去想马斯卡彭的事儿了。马斯卡彭少了点,按比例制作90%的量,做成两个小土司,吃一个,送一个。
为着区别于先前的马斯卡彭土司,不嫌麻烦编成辫子。面团长高,临时决定刷点儿蛋液,刚刷上两刷子,忽又觉得还是本色的好,索性就只刷一个。
30-40分钟,烤成金棕色,刷蛋与不刷的区别一下子就出来了。还是感觉不刷的好。奶酪浓郁的味道飘散开来,忽然想起布里欧修。。。
用料
酵头 | |
高筋面粉 | 44克 |
水 | 44克 |
干酵母 | 1.7克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 176克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 1.7克 |
蛋清 | 35 |
牛奶 | 22克 |
马斯卡彭奶酪 | 66克 |
奶粉 | 8克 |
干酵母 | 0.8 |
黄油 | 13克 |
波兰酵头马斯卡彭奶酪土司的做法
酵 头:高筋粉44克,水44克,干酵母1.7克
将酵头料倒入碗中,
搅拌均匀,盖上保鲜膜室温下发酵。
至体积膨胀,表面有气泡。
主面团:高筋粉176克,细砂糖35克,盐1.7克,蛋清35克,牛奶22克,马斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黄油13克
将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中,启动和面程序。
搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面。
搅拌至能拉出薄膜。
放入大碗,进行基础发酵。
面团长大至2倍。
排气分割成6等分,滚圆,松弛15分钟。
擀成椭圆形,
沿长边卷起。
搓成长条。
三条一组,将一端交叠,
编成辫子,
放入抹油的土司盒中,最后发酵。
面团长大至八九分满,
表面刷蛋液。
放入烤箱,中下层,上下火165度,烤约30-40分钟。
表面成金棕色,出炉。
立即脱模,晾凉后食用。
小贴士
马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。
土司整形可以随自己喜好任意调整。
两个小土司可以合并成一个大土司,烘烤火力不变。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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