马斯卡彭奶酪小纸杯蛋糕(拯救冻奶酪)
做提拉米苏剩下的马斯卡彭奶酪,放进冰箱冷藏结果温度偏低冻住了。想着浪费了不如做做蛋糕试试,参考了小高姐的魔法厨房,做了一些小纸杯,出乎意料的绵软细腻,用入口即化形容也是可以的。
用料
马斯卡彭奶酪 | 170克 |
中等鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
白糖(蛋白用) | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
马斯卡彭奶酪小纸杯蛋糕(拯救冻奶酪)的做法
冻住了的马斯卡彭。
鸡蛋将蛋白蛋黄分离。放蛋清的盆里无水无油干爽。
火上烧小半锅水至快开状。
把马斯卡彭冻奶酪、牛奶、黄油放进大碗中,大碗放进热水锅中,加热;加热时要不停搅拌,原先解冻成渣渣的奶酪越来越顺滑,和牛奶黄油溶合在一起完全没有了渣渣。
关火,离开热水锅,把蛋黄加入进去,搅拌至溶合。
面粉过筛也加入进去混合均匀(有点稀,下次多加10克面粉试试)。
奶酪蛋黄液过筛备用。
蛋清加几滴柠檬汁,打至起泡,然后分三次加入白糖,打至大弯钩状态。
预热烤箱140度。分三次把打发的蛋白加到奶酪蛋黄糊中,翻拌混合均匀。
把最后混合好的蛋液分装在纸杯中8分满,在桌上震动几下放入烤盘,以上量装了13个小纸杯。烤箱中下层,隔水烤(最下层有一烤盘装入热水)140度60分钟(烤至10分钟时加盖了锡纸)。
绵软细腻,奶香浓郁,入口即化。
小贴士
温度有点高了,表面开裂了,介意的话可降低温度至130度60分钟试试。冰箱冷藏后食用更佳。
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