马斯卡彭吐司【消耗奶酪】
自用菜谱,为了做提拉米苏买的马斯卡彭,用了一半,快过期了,但是提拉米苏已经吃腻了,年前一直挑战吐司失败,所以一心想要做吐司,终于失败一次后成功了
此方只需要一发,面团成型后我是用擀面杖敲出膜的,这个方法在下面链接里,很适合我们没有买厨师机的小伙伴!
擀面杖敲出膜是用的这个方法↓↓
用料
高粉【山茶花】 | 265克 |
白砂糖 | 10克 |
木糖醇 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
奶酪 | 70克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 130克 |
马斯卡彭吐司【消耗奶酪】的做法
除高粉、盐、蛋液、酵母外的所有材料混合均匀,放入微波炉叮30s,加入酵母,用手动打蛋器搅匀,再加入蛋液。【注意:记得预留出10-20克牛奶】
将步骤1混合好的液体,倒入面粉中,揉到拓展阶段,然后放盐,把盐揉进去,继续揉到出膜【我并没有揉出薄膜,而是厚膜,最终成品也是十分拉丝的】
切成3等分,擀长,大概40公分【动作轻柔点,如果面太紧,可以松弛15-20分钟,再来擀,太紧强行擀开面筋会断,断了就不拉丝了】,卷起来,接头处按紧,放入450g吐司模具
发酵:温度:39℃ 湿度:80 100分钟
【自己观察状态哦,我是用了这么长时间】
发到模具6-7分满就可以进烤箱了
上下管175度,中下层,30分钟出炉晾凉,装入密封袋,第二天仍然柔软拉丝!
小贴士
1.牛奶用量需要自己调整,不同面粉吸水性不同
2.不可以全部都用木糖醇,至少要用5-10克正常的砂糖,不然会发酵失败,反正我是失败了,不信邪可以自己试试
3.我用的是后盐法,也可以用自己平时熟悉的方法
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