🍄蘑菇面包
用料
主面团: | |
高筋粉 | 260克 |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
炼乳 | 20克 |
水 | 130克 |
可可粉 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
内馅: | |
玉米 | 100克 |
蘑菇酱: | |
炼乳 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋粉 | 40克 |
🍄蘑菇面包的做法
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机打至粗膜状态,再加入黄油,打至完全阶段,出缸面温控制在24~26度。
在28度的环境下进行第一次发酵,发至2倍大小,手指戳洞,洞口不塌陷不回弹即可。
将发酵好的面团排气,再平均分割成10份,揉圆,松弛20分钟。
制作蘑菇酱,把炼乳和牛奶搅拌均匀,再加入过筛的低筋粉,搅拌均匀装入裱花袋待用。
取一个面团擀开,放上熟玉米粒,包好,收口捏紧。
将包好了馅的面团,底朝下面朝上,放入事先刷好油的蛋糕纸托里。
在35度的环境下进行发酵,发至高出纸托一公分左右,大概一个小时。
挤上实现准备好的蘑菇酱。
在表面撒上可可粉。
烤箱提前预热,180度烘烤18分钟。
注意⚠️加盖锡箔纸,以免上色过重。
出炉了,是不是很像蘑菇🍄
太美了!忍不住多拍了几张凸^-^凸
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
3.面包模具用的是蛋糕纸托,为了防止面包会粘纸托,我在每个纸托里都刷了一层玉米油,另外,面包出炉后,完全放凉,脱膜会更容易。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...