挤挤面包之可可小熊
Ins上最近很流行的小面包,非常可爱的挤挤面包。可可小熊是看了微博最棒宝贝的方子改的,感谢!
磨具是美食美学家20*20的8寸方模一个。
用料
高筋粉 | 180克 |
低筋粉 | 30克 |
可可粉 | 6克 |
奶粉 | 12克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 38克 |
水 | 90克 |
橄榄油 | 10克 |
巧克力 | 30克 |
干酵母 | 2.5克 |
黑巧克力币(装饰) | 2块 |
白巧克力(可选) | 适量 |
挤挤面包之可可小熊的做法
30克巧克力隔水融化晾凉备用。
除巧克力外所有材料揉成团,揉到光滑加入巧克力揉到具延展性面团。进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
将面团分成43克左右的面团9个,1克的面团18个。松弛15分钟。(松弛这一步可选,我没有松弛)
将面团擀开,包入一粒巧克力。(这个也可选,你也可以直接滚圆啥都不包)收口捏紧朝下。
放入磨具,进行最后发酵。
二次发酵的时候开始将小面团揉圆。收口捏紧。
二次发酵以38度左右为宜,切忌超过40度。
发到大约两倍大,面团表面刷蛋液,(这一步我忘了,所以改为出炉刷融化黄油),将小面团沾少许蛋液摆放在耳朵位置。入预热180度烤箱中层上下火烤16分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。
出炉用裱花袋融化的巧克力装饰。关于鼻子那块,我没有用白巧克力,用的鳕鱼肠哈哈,不偷懒的话还是用白巧吧。第二天吃,里面的巧克力居然有爆浆的感觉,面包巧克力味浓郁,非常赞!
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