零失败超软全麦葡萄干核桃欧包
健康、容易做,又好吃的面包,当然首选是软欧。
不用太纠结揉面的扩展度,也不用在意面包的整形精细度,又可以根据自己的喜好在面包里放各种你想要的坚果、肉松、肉块和果酱,自由发挥度很高,这也许是我对软欧情有独钟的一个原因吧。
软欧对烘焙新手很友好
大家都来试一试吧,当下午茶或者当早餐都是一个很好的选择。
用料
高筋面粉 | 340克 |
全麦粉 | 160克 |
水 | 310克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 35克 |
核桃 | 100克 |
无核葡萄干 | 20克 |
面粉(筛粉用) | 5克 |
零失败超软全麦葡萄干核桃欧包的做法
步骤一:把高筋面粉、全麦粉、水、糖一起放入厨师机桶,二档5分钟。
步骤二:把搅拌后的面团盖上保鲜膜放入冰箱静置2个小时左右,这点是运用了水和法,我一般放一个晚上第二天整型。
步骤三:第二天把面团取出加入酵母,放入厨师机两档2分钟转五档8分钟,再放入盐和黄油继续五档8分钟。
步骤四:把核桃仁放入空气炸锅,设140度5分钟,注意不要炸焦了。等核桃仁冷却后去表层薄皮。准备好新疆无核葡萄干一小包,约20克。
步骤五:把葡萄干核桃仁放入厨师机,继续五档8分钟。然后盖上保鲜膜,等它发酵至两倍大。
步骤六:将发酵后的面团用手压出空气,再把它分成六小块椭圆形面团,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后用手轻轻拍打,把面团拍成椭圆棒球状,收口朝下。大约每块167克。进行第二次发酵。
步骤七:面团再次发酵两倍大后用刀片在面团表面割成自己喜欢的图样,再用筛粉网轻轻筛粉。
步骤八:放入烤箱上160度下180度设置15分钟,(注意观察预防表面色过重)
烤好啦!放置冷却后,尝一口……哇,好吃到爆!外表酥脆,内部松软,核桃的脆,葡萄干的甜,非常加分!
小贴士
水量要根据空气的湿度进行适量调整,配方中的水量是四月份南方天气湿润的情况下的水量,如果是夏天,或者干燥的天气,适当的增加6到10克水。
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