布里欧修面包(面包机+烤箱版)
布里欧修是法国非常著名的面包。是用了大量的鸡蛋和黄油制作而成。
今天用面包机+烤箱的方式制作,超级柔软,超级柔软。
一口咬下去浓浓的奶香味。减肥的可以忽略。
用料
高筋面粉 | 300g |
低筋面粉 | 45g |
白砂糖 | 45g |
全蛋液 | 75g |
蛋黄 | 25g |
牛奶 | 120g |
食盐 | 4g |
无盐黄油1 | 45g |
无盐黄油2 | 80g |
高活性耐高糖干酵母 | 5g |
布里欧修面包(面包机+烤箱版)的做法
1.将牛奶、全蛋液、蛋黄、白砂糖、食盐、高筋面粉、低筋面粉、无盐黄油1倒入面包桶,酵母放入酵母容器中,选择面包机“和面”菜单。
无盐黄油2切颗粒放入冰箱冷藏。2.等面包机揉面一半时间以后倒入冷冻切碎的无盐黄油2,面包机继续工作,直到将面团揉出膜。
3.面包机结束工作,取出面团。自带一次发酵,约40分钟左右。
4.面包机结束工作,取出面团滚圆,静置10分钟左右。
5.将面团分割成48克大小,分成16分,滚圆,醒发约10分钟左右。
6.将醒发好的面团再次滚圆均匀摆放在烤盘上,放入烤箱发酵至原体积2-3倍左右。烤盘是28cmx28cm,底部不需要刷油。
7.一个鸡蛋+20ml牛奶,少许食盐,砂糖,食用油混合搅拌均匀过滤,均匀刷在面包上。
8.烤箱提前预热,上火190°C,下火190°C.将发酵好的面团放入烤箱烘烤约25分钟左右。不同品牌烤箱温度有差异,根据自己平时烘烤面包的温度来。
7.烘烤结束,取出面团,轻微震一下。
8.冷却凉透即可食用。
小贴士
1.我用的松下的面包机,面包面团功能,其他品牌面包机也可以选择和面,黄油2一定要中途加。最后一定要揉出膜,厨师机也可以用,但是建议增加分量。厨师机桶太大。
2.发酵没用发酵箱,烤箱发酵,一定要发酵将近2.5-3倍大小。
3.刷蛋液一定要轻轻来回刷1-2次即可,否者面团容易塌陷。
4.不同烤箱品牌温度有所差异,根据日常自己烘烤餐包的温度来。
5.我用的金像,面粉的吸水性可能会有所不同,根据自己使用的面粉来决定液体的含量。
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